老人们常说：“一月葱，二月韭”，意思说一月要多吃葱，二月要多吃韭菜。春韭也是凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展着，树立在寒气未消的早春。而此时的韭菜不仅口感好、香气浓，而且也是营养价值最好最宜食用的。

韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，增进食欲、健胃消食、补气壮阳，对于人体的肝功能也是颇有益处的。

春季是吃韭菜的季节，韭菜的功效与作用有很多，那么，春天的韭菜吃法都有哪些呢？

1、凉拌青韭芽：将芝麻炒香盛入碗中放置，找个空碗加入香油少许盐、糖、醋，并制成调味汁。将水烧开倒入三分之一的调味汁，把韭菜和绿豆芽分别焯水并过凉水。将剩下的调味汁倒入过凉好的韭菜和绿豆芽中，倒入姜末并拌匀，撒上开始准备好的芝麻。一盘可口的凉拌青韭芽就做好啦。这道菜少盐，味道清爽、鲜嫩，在初春的季节吃就像春天雨水的味道一样清爽。更重要的一点是，这道菜补肾不上火，最适合初春乍暖还寒时节来吃了。

2、韭菜炒鸡蛋:鸡蛋打入碗内，食盐搅拌均匀。将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。再起锅烧油，倒进韭菜快速翻炒均匀，加入鸡蛋，搅拌均匀即可出锅。这道菜做起来非常简单，大人小孩都喜欢吃！

3、韭菜三鲜饺子：将提前洗好沥干水分的韭菜切成碎丁（韭菜一定要控干水分），再把炒好的鸡蛋切成碎丁，并加入虾米，黑木耳，加盐、少许胡椒粉、食用油油将其调匀，因为是制作三鲜馅所以建议调料不要放太多，味道淡一点更能突出味道的鲜美。韭菜馅就调好了。拿出提起准备好的饺子皮，就可以包美味的韭菜三鲜馅的饺子啦。

4、韭菜盒:将面粉放入面盆内，一边倒入热开水，一边用筷子迅速搅拌，次边搅边倒水，水不能一次到多了要慢慢加，直到面粉搅成絮状就停止加水了。等到晾凉后用手开始揉面，反复揉，直到揉成光滑的团状。揉好的面团用保鲜膜盖上醒20分钟。

开始准备制作韭菜盒子的馅。韭菜清洗干净，控干水分切碎丁，鸡蛋炒了以后切成碎丁，泡好的粉条或粉丝切成碎丁。（可根据个人喜好可以加入黑木耳，虾米）再在这些切好的碎丁中加入食用油，盐、十三香、鸡精搅拌均匀，美味的馅就调好了。

把醒着的面团揉匀，揉搓生长条，然后平均分成30克大小的面粉，在砧板上撒上干面粉，然后把一个小面团平整地卷起来放到内容物里。用半圆形包装的韭菜盒，其他面团按照这种方法做就可以了。放到煎锅上烧热至两面金黄色，美味的韭菜盒就出锅啦。

其实，在一年四季中我们都可以看到韭菜的身影，不过在四季中韭菜的口感却大有不同：春香、夏辣、秋苦、冬甜，所以要吃就要吃初春的韭菜，不但好吃而且对于健康也是多有裨益哦。