广东潮汕人的脑洞，都在这个小吃里，潮州双拼粽球。广东潮州，岭南饮食文化重镇，悠闲安逸的日子像这老城街巷一样，保持着往昔的节奏，潮汕美食的特色之一就是街头美食丰富，粽子就是其中之一。在中国庞大的粽子版图之中，潮式粽子可以说风味独特了，它可以在一个粽子里巧妙地融合咸甜两种风味。吃起来丝毫不见冲突，这种小巧的三角粽子，在当地叫做粽球。现在我来介绍一下这个，咸甜可口的潮州双拼粽球。粽球的备料从前一晚上就开始了，五花肉切片，加南乳，酱油，糖，腌制过夜。鹌鹑蛋放入糖水中，中小火熬至浓稠，然后关火放置一晚上，让它充分入味，这是包粽球必备的两样材料。其他材料的处理都是在第二天进行的，麻竹叶、咸草需要提前两个小时侵泡，长糯米、香菇彻底泡发也要两个小时，在这期间需要把咸蛋黄蒸熟然后切分。虾米洗干净，用水泡发，海虾煮熟，以及取芯的莲子泡发后煮熟，绿豆沙也和糖渍鹌鹑蛋一样，是粽球甜口的重要成分，用手搓成球备用。潮式粽球制作的一大特色就是，炒料。先炒香香菇和虾米，再用底油加沙茶酱炒糯米，在糯米中加入盐、味精、五香粉调料、炒出香味关火，充分染色后，放凉后就可以包粽子了。将两张粽叶交叠对折成三角状，先放入绿豆沙球在最底部，然后放入糖渍鹌鹑蛋，再填入其他馅料和糯米，其他馅料和糯米顺序没有固定，但是五花肉和海虾要放在封口处，这样粽子剥出来每一面都会很好看，后用咸草扎紧，一个粽球就做好了，过去，绿豆沙是要用猪网油包好了放进粽子里的，但是现在人讲究健康，直接加入绿豆沙，煮出来还有流沙额效果呢！因为糯米提前炒过了，然后将包好的三角粽子放水焖煮三四十分钟。吃起来甜咸融合，却又不腻，虾仁有鲜甜嚼劲，香菇的风味全部吸收进了糯米里面，糯米香气十足，粘牙糯香。绿豆沙流沙，沙沙甜甜的，鹌鹑蛋和莲子增加了整个粽子的口味，口感丰富。咸蛋黄的咸香，和金黄金黄的外表，诱人十足。五花肉流着丝丝的猪油，南乳味淡淡在口中，肥而不腻！所有食材丰富融合，这是潮汕双味粽球的有趣灵魂！也和潮州这座城市一样，新旧重叠，滋味浓厚。鱼香茄子是广东人餐桌上的宠儿，男女老少都无法拒绝它的风味！茄子用咸鱼一起焖煮加上一些鸡肉，咸香入味，下饭一流啊！今天我来介绍一下这道菜的做法吧。小提示，首先鸡肉要先用特别嫩的鸡腿肉，鸡腿肉整块腌入味之后煎，这样鸡肉会多汁，又够嫩滑。鸡腿肉加入加适当的盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉，搅拌均匀，腌制十五分钟。接下来我们来准备茄子，茄子一定要削皮，可以用细长的茄子也可以用圆的茄子，但是细长的茄子更加软嫩，削皮完的茄子一定要放进水里面泡，不然皮会变黑，茄子泡完水后拿出来切条，切不能切得太小了，因为一上油锅就容易缩水，就吃不出什么味道了！切完的茄子要泡回水里面防止变黑。接下来咸鱼一定要选用哪种霉香的咸鱼，广东人喜欢用这种咸鱼煎肉饼、或者香煎都是十分风味十足的，配粥吃配饭吃都是一流的！把咸鱼切成方块粒。油锅烧到七八成热，大火油炸茄子直至炸透，这样茄子吃起来就会比较嫩滑！把炸完的茄子立刻倒入开水里面，去一下油腻，然后油锅剩下一点油，把鸡腿肉放进去煎一煎，这样鸡肉咬下去会比较嫩滑，八成熟把它拿出来切粒备用。接下来开始焖茄子煲，准备了两种酱料，柱候酱加上磨鼓酱，这两种酱料的融合会增加茄子的香味和浓郁的味道。首先把咸鱼用油炸，不能煎因为咸鱼腥味大，加上一点姜可以增加它的香味，炸完咸鱼，留下一点油爆炒姜蒜、红辣椒粒等配料，爆炒直至蒜味道到出来了，倒进柱候酱加上磨鼓酱，爆炒到味道全部出来，放入一些料酒，再加一点水，然后调味，加上一点糖、蚝油、生抽，把茄子鸡粒放进去，大火焖煮，到汁水差不多干时，放入咸鱼，炒均匀再打一个芡，出锅前加上几滴芝麻油，茄子就完成啦。最后一步就是烧砂锅，砂锅的热度可以保持茄子的温度。因为冷的话，咸鱼是会很腥的，砂锅烧到冒烟，下一点点油，放入葱段爆香，关火，就可以把茄子倒进去了，最后撒上葱花，这道先向入味的咸鱼鸡粒煲就完成了！茄子又滑又嫩，还有一股淡淡的咸鱼香味，鸡粒多汁，口感十足，咸鱼真的很香很下饭，这道菜茄子吸收了全部的精华，人间美味啊。

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