本文转自：科普中国

南极磷虾为磷虾科磷虾属，腹下有生物萤光器官，可以每隔2～3秒发出黄绿色的“磷光”，故称“磷虾”，主要分布在南极及附近海域。与市面上常见的对虾等虾不同，磷虾的胸肢没有分化，没有颚足、鳃裸。

它们体型小巧，在冰冷的海水中生长缓慢，2年左右才能长到约6厘米的成虾。它们是群居动物，以量取胜，密度可高达1～3万尾/立方米。

洁净的蛋白质来源南极磷虾营养极其丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，其中蛋白质含量高达17.56%，高于金枪鱼和猪肉、牛肉、羊肉等，且其蛋白质的营养评分高于牛肉等，富含谷物中最缺乏的赖氨酸。

南极磷虾还是世界上较为洁净的蛋白质来源。它生长在南极水域，那里污染很小，铅、汞、砷等重金属以及其他有害物质含量均极低。

南极磷虾肉质细腻、鲜美，微甜、无腥味，可与对虾媲美，而且它的壳很薄，连壳吃也没问题。令人有些担心的是，它富集海水中氟元素的能力较强，且主要富集在壳上，因而对体内高氟的人食用受限，供食用的产品最好是脱壳的虾米。

目前，南极磷虾在南极的资源保守估计有6.5～10亿吨储量，而全球粮食总量也不到30亿吨。因此，有人说将来粮食不够吃时可靠它接济，加上它丰富的蛋白质含量，也有人说南极磷虾有望成为人类今后的蛋白质资源库。可见，南极磷虾被称为“海上金矿”名副其实。

不怕吃枯竭人类每年从南极海域捕捞的南极磷虾数量约几十万吨。比起海豹、企鹅、鲸类、鱼类、乌贼等吃掉的2亿多吨，只能算个零头。

磷虾的资源充足，不仅由于它们的种族数量基数大，还与自身的超强繁殖力有关。它们在海洋里靠微型硅藻为生，无缺乏食物之虞。一只雌性磷虾一次能产～枚卵，且可多次产卵，产的卵三五天后即可完成孵化。如此高的繁殖率和如此短的成熟期，使之维持了庞大的数量。《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》将其列为“无危”。

尽管如此，南极磷虾仍是众多南极海洋生物喜爱的口粮，甚至是蓝鲸的唯一主粮，在整个海洋生态系统中不可或缺。人类的捕捞活动可能会影响一些鲸类生存，年，国际《保护南极海洋生物资源公约》制定了南极磷虾的捕捞配额限制。

目前，在世界上捕捞南极磷虾的国家中，挪威排名第一，占全球总量的2/3，我国位居第二。

少见的南极磷虾南极磷虾可以作为食品、饲料、医药、化工等领域的原材料，但市场上却少见南极磷虾，活的、冰冻的南极磷虾则基本见不到。

这主要是因为南极磷虾一出水便死，一旦死亡，虾肉蛋白质很快会被其体内活性更高的自溶酶分解变质，不久便腐烂发臭。因此，南极磷虾很难保鲜，几乎无法供应鲜货。

年，我国自主研发的“深蓝号”入列。作为目前世界上最大、最先进的渔业捕捞加工一体船之一，它配备先进的连续泵吸捕捞系统和全自动生产流水线，能够高效率地捕捞、去壳、冷冻一条龙加工，最大程度地保持了磷虾的鲜度。目前，国内市场上除做饲料或钓鱼饵料的南极磷虾、南极磷虾干和南极磷虾油外，也有新鲜磷虾产品出现。

需要提醒的是，南极磷虾油的主要成分是n-3多不饱和脂肪酸、磷脂，以及溶于其中的虾青素，仅作为一种营养补充剂。

南极磷虾肉质细腻、鲜美，微甜、无腥味，可与对虾媲美，而且它的壳很薄，连壳吃也没问题。令人有些担心的是，它富集海水中氟元素的能力较强，且主要富集在壳上，因而对体内高氟的人食用受限，供食用的产品最好是脱壳的虾米。

来源:CNKI智慧科普聚合平台