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转载自百家号作者：盛京客的厨房这菜就适合春天吃，越吃越香，多吃抗衰老还不长肉，女人们的最爱！其实几年前就吃过天贝，只是当时并不知道它的名称，以前照顾婆婆的印佣休假外出，一定会带一两个便当回来，当然都是道地的印尼传统料理，每次里面一定有道辣炒天贝，印象中是切成丁状，嚼起来有点像豆干又带点Q度，有浓浓的香料味，炒得很辣很辣，不嗜辣的我除了觉得很辣，没有其它想法，她还会不死心的一直说：「很好吃对不对！」只好勉强点头说还不错！丹贝(Tempeh,又称天贝)源自印尼是将全熟大豆压碎利用「少孢根霉」发酵而成。这种白色霉菌可产生一种自然(抗热)的抗生素，帮助支持免疫系统功能与增进消化系统功能的能力，含有丰富的omega-3脂肪酸含维生素B群，带有坚果香气口感浓郁。天贝与豆腐及日本的纳豆并称为21世纪的三大健康食品，是印尼的国宝美食，俱极高营养价值含丰富蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成除甲硫氨酸及半胱氨酸之外，其他种类胺基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织订定参考值，可做为鱼、肉类替代品，为素食者的最好蛋白质来源。天贝中的纤维素可以与致癌物结合而排出体外，不伤结肠细胞，预防大肠癌、乳癌、下痢、便秘等症状。所含的抗氧化物质可以预防癌症、减缓老化、养颜美容。新鲜成品具类似菇类或坚果类的风味，烹调方式十分多元，包括可混于面团中做成类似汉堡的食品、油炸成脆薄饼、加入饮料或汤中一起炖煮、与马铃薯混合做成点心等。查了相关资料才发现原来它的营养价值如此高，一片克10元，这价格比起孩子喜欢的日本纳豆真是亲民许多。有朋友看了图片说它长得很像南宝树酯与花生的结合，我倒觉得像超大块的牛轧糖！买的时候老板是从冷藏柜里取出的，建议最好7天内吃完，若放冷冻再退冰的口感就没那么好，撕开包装袋取出时没有我预期发酵品的酸臭味，外表摸起来很干爽，切开后贴近闻它，很像金针菇的味道，至于书上说的坚果味还真的闻不出来。辣炒天贝做完第戎芥末腌丹贝、丹贝波特菇汉堡这两道料理还剩一小块天贝，在冰箱随兴拿些现成的配料，自己胡乱的试试其它做法材料：天贝、虾米、红洋葱、腰果、蒜头、辣椒、姜黄粉和孜然粉听说有种薄片状油炸的天贝饼，是印尼当地很普遍的零食，所以我把天贝切成薄片状，用稍多的油半煎炸。煎到金黄酥脆后先取出，炸过的天贝有明显的豆香，这样单吃就不错。原锅不再加油，将虾米、红洋葱、蒜头、辣椒下锅爆炒，大约炒到红洋葱变软，把刚刚煎好的天贝放入，加少许盐、姜黄粉和孜然粉调味，最后撒点葱末，放入腰果拌炒几下就可盛盘。用这样干炒的方式，让天贝的口感更突出，有点类似我们的丁香豆干，吃起来咸香够味还真不错，除了配饭，拿来当下酒菜应该也不赖!!

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