无论何时何地，面条都是相当受欢迎的餐点。在忙碌的时候，下一把面，再随意搭配一些手头的食材做配，快捷简便、营养均衡，最适合上班族了。

在我家，面条的地位与米饭是相当的，饭菜连着吃了几顿就会想要来碗面条调换一下口味。炒面和烩面是我家做得最多的，浓郁的味道能让味蕾得到充分满足。今天要分享的这款酱香炒面，是我家定期都会做的，它有着浓郁的酱香味，那是料与料之间混搭后产生的，凡是吃过的人都惦记上了这个味道，不是吵着要我做的，就是管我要“秘方”的。事实上，我只用了几样最基本的食材和调味料，并没有加入什么稀罕物，只是这些材料相互碰撞后达到了某种被认可的特殊效果，那就是“秘方”。既然大家都想知道，那我也很乐于分享，今天特意做一遍把配比整理了下来，想要的赶紧收藏！

除了味道以外，在一些方面，我也有自己的一点经验，比如，很多人说炒面用油量大、油腻腻，或者上色不均匀、味道不均匀等等，对于这些问题，我会在过程中分享给你一个方法，减少了油量的同时还能让味道更均匀渗透、并且让炒好的面条看起来油光蹭亮，吃起来却一点都不会油腻！

秘制酱香炒面

用料：洋葱油用料：洋葱半个、菜籽油适量

炒面用料：洋葱油适量、面条g、老抽20g、生抽15g、糖8g、熟白芝麻6g、干虾米3-5g

制作步骤：1.熬洋葱油：半个洋葱切成细丝状，越细熬制速度越快。锅中倒入适量菜籽油和半个洋葱丝，油量在洋葱的2/3处熬出的油最香，不要没过洋葱。没有菜籽油也可以用普通植物油代替，但菜籽油会更香。

全程开小火慢慢熬，期间多翻动，直到下图状态就可以关火，余温还会持续加热。整个过程大概需要半个小时左右。

洋葱油有它自身独特的鲜香味，用处很多，平时可以多做一些代替葱油来用。

等到洋葱全部焦黄炸干后，将它们沥出来。炸干的洋葱不要扔，只要没有焦糊是相当好吃的，用密封容器存放起来，可以添加到任何料理中作为香料，炒菜时、拌菜时都可以用。

这是炸出的洋葱油，同样存起来，随用随取

2.制作秘制酱料：将老抽、生抽、糖、熟白芝麻、虾米全部称入料机杯中

搅打成稠厚状。

洋葱油和秘制酱料的结合就是这款炒面的灵魂。所以以上两步很关键！

3.锅中烧水下面，面煮到半熟就可以捞起，冲一下凉水，可使面条表面爽滑不黏糊。

4.沥干水分后加入适量熬好的洋葱油拌匀，油量要能让每根面条都均匀地裹上。

减少油量的方法：提前将油与面拌匀。

此时给面条拌油有两个目的，一是防止面条粘连，二是为了炒制时不再额外用油。我们都知道，炒面时需要足够的油量才能将面条在热油中迅速地炒开炒匀，这就是为什么我们吃完炒面盘底总有那么厚厚一层油的原因。这样事先将油与面条拌匀后再炒就没有这困扰了，避免了不必要的浪费的同时你也能吃得更安心。

5.加入秘制酱料拌匀。

均匀入味的方法：提前将酱料与面条拌到足够均匀。

你们一定奇怪，我把炒制过程中要做的事都提前做完了。没错，因为在热锅里你不一定能很笃定地做好这些事。所以提前拌入酱料和提前拌油是一个道理，可以避免过程中的问题，比如颜色不均匀，味道不均匀这些。

6.把拌匀的面条倒入不粘锅中，中火炒热炒透即可。尽量用不粘锅，普通锅子需要先将锅烧热，抹一层薄油防粘，再倒入面条炒制。

出锅，表面撒一把炸干的洋葱丝。

一碗浓郁的酱香炒面，再搭配一份清淡的炒杂素，真是太完美的一餐了！

Tips：面条最好是有一定韧劲的，效果才更好。我的面是自己用压面机压的，自己能掌控程度，所以极其耐煮、耐炒。