在概括一个国家的美食时，人们习惯用这种描述方式：在国家名称后面加一个“菜”字。比如英国菜、日本菜、韩国菜……

但在中国和澳大利亚，你若这样描述，估计当地的美食爱好者都会跳出来辩论两句——

前者在代表性的八大菜系之外，几乎每个地方又都能独立出一道甚至多道特色菜肴；后者嘛，作为移民大国它汇聚了世界各国的美食文化。

在“吃什么”的问题之外，“怎么吃”同样令人充满好奇，比如当中澳两国主厨面对同一食材时，会如何发挥脑中天马星空的想法。

所以在OscillateWildlyInSummer夏日美味狂想曲，中澳美食文化交流月中，以阿根廷红虾为主食材，澳洲主厨KarlFirla与云也酒店主厨在倪好厨房进行了第一场ChefBattle。

?点击播放，一起瞧瞧ChefBattle！

（完整版点击文末原文链接观看）

KarlFirla

红虾红汁配莴苣卷/黔山菌菇黑蒜汁

OscillateWildlyInSummer

Karl主厨的两道料理中，所用到的食材中除了主食材阿根廷红虾，还有菌类绣球菇、松茸、花生芽、黄花菜等。

而后面这些食材，是他在澳洲时鲜少见到甚至从未用过的。

看来，这位澳洲星厨无论是在自己的餐厅OscillateWildly又或是如今身在厦门，他从不在固有经验绕圈料理。

在第一道料理：红虾红汁配莴苣卷中，特别有意思的是制作红色酱汁时去辣椒皮的处理方式：用喷枪在辣椒外皮均匀灼烧，之后轻轻一刮，便将辣椒皮轻松去掉。这种别的手法既激发出辣椒的辣味，也使辣椒带上了一番烟熏味。

这是一道简单的料理，但正如Jaml主厨的评价：“最简单的往往也是最难的。”

对于Karl主厨来说，这确实是一道具有挑战度的料理——撇开几乎全陌生的食材，还难在如何将西式海鲜阿根廷红虾与莴苣这种中式家常食材结合。

而主厨用摆盘巧妙化解了这个难题。

Karl主厨的第二道料理是黔山菌菇黑蒜汁。这是一道将食材置于隐形状态的料理——如果不亲口尝一下，你可能会以为所用到的食材仅是肉眼可见的那几样。

汤的味觉主导是黑蒜，而在黑蒜的酸甜之外，还有蘑菇的菌香、笋类的鲜美……

基于对食材的理解以及尊重，Karl主厨没浪费各种食材的各个部位，最后将它们的味道都沁入一口汤汁中。

主厨Jamal：

阿根廷红虾刺身配香橙西柚汁

火焰盐烤海鲜

OscillateWildlyInSummer

Jamal主厨来自云也酒店，这是一家将传统东方医学融合进入住体验的酒店，所以在这次烹饪中，主厨也将各种中药材融入料理中，比如蒲公英与麦冬。

Jamal主厨擅长用创新的方式表达传统，比如他在第一道料理：阿根廷红虾刺身配香橙西柚汁中，当国人对虾的烹饪方式大多还停留在熟食时，主厨采用了刺身的做法——用喷枪在虾的外皮来回均匀灼烧。

这样之后，虾的内里仍保持着鲜嫩，而外皮颜色更趋鲜艳。

“虽然无论是手法，或是橙汁与西柚做成的酱汁，都很西方化，但最后的摆盘呈现出来的是东方的对称美学。”Karl主厨这样评价。

Jamal主厨的第二道料理是火焰盐烤海鲜，做法是在中国古代的“叫花鸡”上进行改良，但外层的泥土换成了打发好的蛋清，里头的鸡也换成了阿根廷红虾、贝壳海鲜以及各种蔬菜。

食材外部除了蛋清之外，还裹了锡纸和荷叶在内。重重包裹构造出低温慢煮的环境，烹饪之后，使包裹于内的食材都保留了最原始的味道，同时又让蔬菜与海鲜的鲜甜互相渗透。

巧的是，在这场ChefBattle中，主厨KarlFirla与Jamal都在试着破除各国传统烹饪方式：

比如在对阿根廷红虾的处理上，两位主厨似是提前商量好了一般，互换了本国的传统烹饪方式：

以熟食为主的中方换成了刺身做法，而惯于生吃的外方则选择了熟食。

这大概可以作为中澳的美食国界大门正逐渐打开，两国的美食文化也正互相交流融合的最佳佐证吧。

OscillateWildlyInSummer夏日美味狂想曲，中澳美食文化交流月还在继续，更多精彩内容欢迎继续

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