以疫情为分割线，餐饮业已然进入下半场。

人们对饮食的需求，也逐渐从吃饱，到吃健康、吃品质的精细化方向转换。

不夸张地说，品质感，是当下顾客产生消费动机、复购、转介绍的底层逻辑。

那么，火锅老板该如何运用这个底层逻辑，打赢下半场？

第期文

张冬3大趋势呼唤品质感

历朝历代，人们对美好生活的向往从未变过，对产品品质的追求，也一直水涨船高。

尤其后疫情时代，3大趋势更是推着社会各行业往品质方向去。

社会趋势：经济发展，催生“品质感”

随着社会和经济的发展，以及互联网技术、数智化进程的加速，信息越来越对称，世界也越来越小，不同的文化和思想，每时每刻都在产生碰撞、融合。

独特的产品、个性化方案、定制化服务……各行各业都在奔向品质感。

行业趋势：竞争，让品质产品越来越多

火锅作为中餐最大赛道之一，全国40多万家火锅店同时开跑，行业内卷一次又一次刷新大众认知——

鲜货当道、场景革命、甜品争宠、丸炸翻天、各种“火锅+”……

竞争结果就是，大量品质产品涌现，市场活性提升，行业发展进入良性循环。

▲玖嘉久食品臻品虾丸

消费趋势：大众品质消费意识新觉醒

经济的发展，也让百姓的意识形态发生改变，人们越来越倾向选择品质产品。

火锅亦如此，一些有品质、有格调的品牌，常受顾客热捧。

以前，一顿火锅吃上数百元、甚至上千元，简直不可想象，而现在，层出不穷的各种黑金店、臻享店，客单价大几百，同样食客盈门。

其实，这正反映了大众消费意识的新觉醒。

在品质化浪潮下，6月10日，玖嘉久食品举办了一场主题为“玖仰大名，丸炸上市”的新品发布会，首次向行业及大众展示了玖嘉久产品的极致品质和各种可能。据统计，直播间累计观看次数次，点赞数10.3万，+意向餐饮门店咨询。

▲线上发布会直播截图

“丸炸组合”搅动行业风云

霸道黑虎虾丸、臻品虾丸、尚品虾丸、芝士虾丸、猫爪形虾丸、黄金虾米花、荔枝形虾球、黑虎虾虾卷……

玖嘉久本次发布的新品，有涮品，有炸物，看过去有颜有趣，概念感十足，甚合年轻群体审美。

▲芝士虾丸

本次玖嘉久新品发布，将北海虾丸与炸物一同上市，可谓搅动了行业风云。

第一、在丸类产品同质化严重的今天，玖嘉久对虾产品进行“颠覆性创新”，为行业做了表率，让同类型企业看到丸类的多样化和可塑性。

同时，为火锅老板们提供了差异化产品，使之有更多的溢价空间，并提升了品牌竞争力。

▲霸道黑虎虾丸

第二、新品以“餐前小食+涮品”组合的形式上市，不仅洞察了顾客的消费习惯、满足其多时段消费需求，还解决了两个痛点。

当下，很多火锅店都上了餐前小食，如小酥肉、炸串之类，同时，也有两个痛点，一是市面上卖得炸物相差不多，顾客感知不明显，无记忆点；二是采购的炸物与店内涮品“形神剥离”，换言之，从色泽、摆盘、口感上，炸物与其他产品、甚至与品牌调性不够搭配。

▲直播现场

玖嘉久此次将涮品与炸物“组合出道”，正好解决这两个痛点，二者不仅创意十足，而且品质一脉相承，另外，“组合出道”还能省去火锅店的选品时间，提升运营效率。

本次新品发布的炸物，如荔枝形虾球，做得惟妙惟肖，以南美白虾仁、金线鱼糜、脆炸米制成，内有虾颗粒及马蹄颗粒，口感鲜甜脆爽，油炸后粒粒香脆，正是“一口满虾肉，颗颗香脆爽”。

▲荔枝形虾球

火锅店只需炸6~8分钟即可上桌，操作十分便捷，当然，除了做火锅的餐前小食，西餐、中餐等场景，同样适用。

像黄金虾米花，以南美白虾仁、金线鱼糜、金米片制成，口感香脆，内里香嫩，细品之，有虾的脆甜，又有金米片炸后的酥脆，一口酥脆一口虾，味道巴适，用料实在。

另外，火锅店用时无须解冻，直接用度油温炸2分钟即可出锅。

▲黄金虾米花

吃惯鸡米花的年轻人，尝到这款与众不同的“黄金虾米花”，定会惊喜满满。

新品发布会上的丸子类涮品，如芝士虾丸，选用南美白对虾、鱼糜、车打芝士加工而成，且三者含量≥70%。

对于这款新品，玖嘉久负责人介绍，车打芝士吃时拉丝、有奶酪味道，女性群体尤喜，且符合时下风潮。

芝士虾丸是玖嘉久的创新产品，目前市面上并无竞品，产品溢价高，利润可观，且有爆款潜质。

其他如猫爪形虾丸，打破常规丸子的圆球状，外观形如猫爪、Q萌可爱，充满童趣；

▲猫爪形虾丸

霸道黑虎虾丸，黑虎虾虾含量≥95%，虾青素含量高，肉质更加紧致；

臻品虾丸，南美白对虾含量≥85%，虾肉鲜甜。

……

本次新品发布，彷如一场丸子的奇幻之旅，好吃，又好玩，线上观者、线下品者纷纷点赞其品质与创意。

有业内人士认为，虾丸在玖嘉久的不断创新下、以爆品战略打造，已然成了一张北海美食的金名片，此次发布的新品，也充分体现了玖嘉久的“爆品思维”——目标准、产品好、引爆快。

于火锅老板而言，“丸炸组合”是新品，更是引流爆品。

一颗“向海经济”下的丸子

向海，是广西北海人赖以生存的方式。

多年前，北海成为“海上丝绸之路”的始发港，年，北海成为全国首批沿海开放城市，后来，又成为“一带一路”的重要门户城市。

海洋，为北海注入了强劲的发展动力。

成立于年的玖嘉久，在“向海经济”的引领下，一直深耕丸类产品，依托北海的天然海产资源优势，凭借可定制、个性化的产品，供应火锅品牌门店超过家，并出口欧美等30多个国家，让诸多国际友人领略到了北海虾丸之美。

▲尚品虾丸

那么，一颗好丸子，究竟是如何打造的？

玖嘉久负责人说，一颗虾丸，从原料采集到出厂发运，总共需要15道工序。

在食材选择上，选用南美白对虾和北海黑虎虾，原料验收后，开始储存、刨片、斩拌、暂存，加入馅料，再经过成型、水煮、冷却风干、速冻等一系列工序后，进行真空包装，当然，包装仍需进行验收后方可储存。

另外，玖嘉久的北海虾丸中所需的鱼糜，甄选自高品质深海鱼，而且在鱼糜胶强度、白度、水分、杂点、PH值，甚至产品中心温度等指标上，都有严苛规定，目的是确保将鱼糜的效用发挥到最好，保证最佳口感。

除了这些主料，玖嘉久对辅料也是优中选优，像大豆，选用的是东北非转基因大豆，且为高蛋白大豆品种。

这种大豆，蛋白质含量高，营养丰富，做出的豆皮，口感绝佳，颇有风味。

另外，为了提高效率、让豆皮品质更稳定，玖嘉久还花重金从日本成套进口生产设备，从清洗到成形，都是自动化联动生产，产品质量和食品安全，都很有保障。

▲黑虎虾虾卷

在产品打造上，玖嘉久始终持有“爆品观点”，即，“研创、开发、打爆、推广爆品，是一件让全产业链共赢的事。”

有品鉴者表示，玖嘉久的爆品观点，在本次新品发布会中，得到了很好的践行。

写在最后

当一个新品进入市场时，多存在“先动优势”，比如，抢占顾客心智、抢占议价地位、抢夺流量等。不夸张地说，爆品能量有多大，目标市场就有多大。在内卷严重的当下，是时候该有爆品出山，为火锅店拓展盈利边界、为行业提振信心了。

福利

评论区留言点赞前10名的读者

可免费获玖嘉久“新品试吃礼包”一份

统计时间截止至6月11日上午12点

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