在农村，田间水塘浅凼渠圳等但凡有水的地方，都滋养着一些小而有味、嫩而鲜且营养丰富，供人们日常打牙祭的朴素食材。如蚌壳、虾米、泥鳅、黄鳝、螺蛳……。

每到夏秋，正是一年之中农忙最为繁重的时节。这一段时间，深耕于田间地头的人们劳动强度大，每日起早贪黑，面朝黄土背朝天，汗流浃背，身体的消耗急需补偿。而那时的鸡鸭鱼肉皆不能称之为餐桌上的普通寻常之物，虽然家家户户都有喂养，但不到万不得已或特定节日的时候，是不轻易动杀而食之的念头的。所以人们就打起了自然界的小主意。

今日咱们就聊聊螺蛳。在家乡螺蛳有两种，分别是田螺和石螺。田螺与石螺的外形无异，味道无异，只在体型方面有较大的差别。田螺个头大，如核桃，喜吸附在软泥浅水的稻田中，生性敏感。但凡感知任何危险，立马就会将触足缩进壳内，盖上厣片，毫无破绽，有点固若金汤的意思，如果人们不借用工具的情况下，想要打开它的厣片，几无可能。石螺小如指盖，对于石螺的叫法，盖因它的习性。在泥地，你是几乎难见着它的身影的，它一般都藏匿在池塘或水圳边弦的石头缝隙里，群而居。因习性，所以人们对于这两种螺蛳的获取，有着不一样的叫法：田螺为捡，它在明面；石螺谓摸，它在暗地。

田螺相对石螺来说，肉较多，适合取肉加佐料炒来吃。谷子扬花之时，田螺最为肥美。运气好的话，用不了半天就可以收集小半桶。收集回来的不能立即食用，要先用井水生两天（生：方言，意为养），目的让它吐尽残留在壳里的泥沙。估摸泥沙吐尽后，就可以焯水了，焯水既可以杀死一些寄生虫又能方便取其螺肉。焯水后，田螺的厣片会自然脱落，取肉时，只需用竹签插入肉质软足，然后往外一挑，将整个螺肉取出，再用手指一掐，把软足后端不能食用的部分去掉即可。

炒螺肉味道要重，各种调味料有的都可以用上，其实那时哪有那么多科技与狠活，无非就是油盐，味精，酱油等最最基础的调料，其它皆取于自然。螺肉不宜青椒，干辣椒用最辣的，再辅以藏在地窖的去年老姜，还有菜地东北角的藿香，紫苏，茴香。重油大火爆炒，汆水入味，出锅，即可大快朵颐了。家里干重活的男人吃得粗汗淋漓，一杯土谷酒下肚，精神焕发，疲态全无。

说完了田螺，得好好说说石螺了。石螺肉少，少到什么程度呢？用我家乡话来说就是一鼻屎则，是不是很清晰地在脑海中呈现出来了，虽有些夸张，但越想越觉的妙哉。肉少自有肉少的做法，劳动人民的智慧是无穷，所以嗍螺就由此而产生。

何为嗍螺，嗍意为吸吮，唇舌裹而食之。

石螺去沙与田螺无异，故不重复。除了去沙，还要用筅竹使劲刷洗，因为嗍螺是同壳一直炒的，所以必须还要保持螺壳的清洁程度。石螺清洁后，就是去尾，去尾的主要目的就是方便嗍食，这就关联到了物理方面了。螺蛳内部基本属于一个真空状态，去掉尾部即可减小压强，当螺蛳内外产生了气压差，然后就可以利用大气压强辅助吸吮，这样螺肉就能更轻松取出。次要目的就是方便入味。

去尾一般图方便的就用裁猪草的铡刀，但是会伤到刀刃，所以大部分人都是用老虎钳。这事都是小孩子完成的，小孩子是极愿意干的，甚至抢着干，有小心思的，只为分享劳动成果时，可以理所当然多食一点，不过结果往往不如人意。

嗍螺的烹制方法跟炒田螺肉大致是相同的，几无区别，可能就是汆的时候，水要多一些，焖煮的时间长一些罢了。吃嗍螺一般是在傍晚收工之后，左右邻里也都回家了，不耽误正事的时候。一堆人一起，摆开阵仗，一壶谷酒，一盆石螺，开造。

男人则打着赤膊，小孩偎坐期间，女人们就站着，不要误解有什么男尊女卑的意思，这恰是朴实农村女人的体贴之处。男人是家里的顶梁柱，孩子是心头肉，所以自然都需侧重关照一些。

男人肺活量足，只需轻轻一嗍，螺肉就滑入口腔，女人们则慢条斯理地用筅竹签挑着吃。孩子们就不一样了，想学父亲叔叔伯伯那样用嗍的，但是无奈肺活量不够，卯足了劲好不容易吸出一坨肉，正张着嘴嘚瑟，等待夸赞时，一不留神掉地上了，花猫精灵不知从哪儿窜出，叼着螺吃了起来，还发出咕咕噜噜的声音。急得想哭，大人们笑作一堂，本来还能忍住不哭，大人们这一笑就真的哭了，母亲就赶紧过来安慰。去尾的时候本想着多吃点，看来用最快捷“嗦”的方式是行不通了，只能跟母亲那样用签字挑着吃。手里挑着，眼睛就盯着盆里，生怕一不注意就被大人们都吃光了。这心思完全是多余的，大人们毋庸置疑是将孩子们放在第一位的，肯定是就着孩子们多吃，不过多吃也就那么点肉。其实吃嗍螺除了打打牙祭外，最主要的就是邻里之间在繁重农作中聚一块放松热闹一下而已。