当前位置： 虾米 >> 虾米的天敌 >> 香肠火腿成了一类致癌物,到底咋回事那鱼
要说最近，营养界不太平静，因为之前世界卫生组织公布的一则消息，引爆了全世界的眼球。
近日，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“1类致癌物”！
同时，把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。
一时间，以“火腿”、“培根”为关键词在网上搜索，都能看见这些加工肉制品与“致癌”两字联系在一起。
更有甚者说加工肉类赛砒霜！
那么，咱们这些无肉不欢的小伙伴们难道真的要跟它们say再见了吗？
香肠火腿赛砒霜？标题党！吃了多少年的香肠火腿真的赛砒霜？难道只能天天只能吃白水煮鸡肉、清蒸鱼、盐水虾吗？
其实，咱们没必要这么紧张！把加工肉类和砒霜相提并论，其实只是吸引眼球的报道。
我们知道，少量的砒霜就可以使人马上致命，而长期吃加工肉制品是一个累积的过程，日积月累会增加致癌的风险。
这两者之所以都被归为一类致癌物，是因为致癌物等级并不是根据致癌作用强弱来划分的，而是根据致癌证据是否充分来划分的。
一类致癌≠最强致癌，而是可信程度越高，等级越高。也就是说，加工肉制品致癌，证据确凿，所以归类到一类致癌物。
所以说，香肠致癌赛砒霜，纯属标题党。
加工肉制品有啥？别想当然！咱们上面一直在说加工肉制品会致癌，但是问题又来了，啥样的食物才能叫加工肉制品呢？
除了常见的香肠、火腿、腊肉，还有哪些食物也属于加工肉制品呢？
首先，关于加工肉制品有着明确的定义，通常是以红肉（猪羊牛）为原料添加了亚硝酸盐的肉制品叫加工肉制品！
亚硝酸盐的作用是帮助加工肉制品展现漂亮的粉红色，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险，延长保质期，同时产生一种特有的风味。
所以，咱们常见的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，都属于加工肉制品，但是像泡椒凤爪、猪血鸭血等血制品并不属于加工肉制品范畴。
此外，大伙常吃的酱牛肉是不是也属于加工肉制品呢？
如果是家庭自制的酱牛肉，一般不会添加亚硝酸盐，所以也就不属于加工肉制品。日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉都如此。
但是，一些烤肉店和餐馆里的酱牛肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红色的颜色，可能会加入亚硝酸盐来腌制，因此也要列入加工肉制品的行列。
所以，在吃酱牛肉这类熟食的时候，咱们也要有所甄别才行。
海物，算加工肉制品不？鱿鱼丝、鱼干等各种海产品也是不少朋友的最爱，但是有人又说了这些海产品是不是也属于加工肉制品呢？
我们可以从世卫组织的报告里看到，这次的加工肉制品没有把这些海产品添加进来。
但这些食物是非常不建议大伙经常吃的！
因为鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等等，也都含有亚硝胺这类致癌物。
凡是富含蛋白质的食物，做成腌制品、干制品之后都有产生亚硝胺类物质的危险。
如果保存不当，这些海产干货腥味明显，说明蛋白质分解较多，胺类物质“资源丰富”，而这些水产品中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，与胺类结合之后，就会产生更多的亚硝胺类物质。
所以，即便是海产干制品咱们也不可以吃太多，特别是不要放任小孩子大吃鱼片、干鱿鱼丝之类食物。
购买海产干制品要选择腥味小、干燥状况好的，买回家之后最好密封冷藏保存，延缓细菌对蛋白质的分解作用。
加工肉制品会致癌，但是咱们得分清楚哪些食物才是加工肉制品！赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在