在我们湖北老家，有一种面食叫清汤。拿面皮摊开，用筷子粘一点点肉，折起来煮着吃。它不是吃馅的，吃的是薄滑的口感和香郁的汤。

皮薄肉少，汤汁清澈透亮，皮薄馅少汤鲜入口即化，小孩子不会说话，却能用馅皮和汤填饱肚肚。

清汤：皮薄馅香汤鲜，味道真是好极了！

它不是馄饨。面做的皮，肉舂得很碎很烂，所以吃起来有弹性。它像馄饨不是馄饨，皮薄、肉细、肉弹，但没有馄饨鲜。

馄饨：有虾米，有海藻，有葱等，料更全。

清汤和馄饨各有各的味，就像广东肠粉和越南卷粉，样子一样但味道不同。

清汤的肉更少，中间只有一点点猪肉，有人说指甲盖大。不，更少。煮熟后皮薄透亮能看到中间一点点肉肉，很适宜做幼儿的辅食。

它不是大馅馄饨，更不是饺子。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

如果非要细分，清汤皮更薄，馅更少更单一。入口即化，一岁幼儿可以放心吃，易消化。

饺子皮厚，馅足，个大，口味多。

而馄饨，介于二者之间。因为有虾皮海藻不易消化，是小学生最爱。

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，有的地方叫馄饨，有的地方叫扁肉，现在有人只知沙县扁肉。依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

中国地大物博，疆域辽阔，各地的称呼不一。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。

各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

我在广州吃过一次馄饨。皮是鸡蛋做的，肉是成颗粒的，还加有香菇。骨头汤水是用海鱼烤干磨成粉加入，而且汤水过滤成看似清汤见底，但喝起来很香很鲜甜。这种皮薄，肉多，有弹性，老板说肉是猪后腿上的，用木棒锤之，所以才好吃。

广州馄饨馅多个大，燕皮馅少，飘在汤面上好似燕子一样，所以也叫燕饺。

在福建等地，叫扁肉。扁肉不仅皮薄，而且肉馅质量要求很高，用木锤反复捶打而成。食之口感肉香脆甜。

我特别喜欢吃这种馄饨，所有带馅儿的东西我都喜欢吃小馅儿的，包子饺子都是。我觉得馅儿多了特别腻，素馅儿还好，肉的简直不能忍，小时候我奶奶就爱包特别鼓的包子饺子，我都是把馅儿扣出去给我哥，我吃皮。

那夜，我爸晚上领我在水景台附近的街上走，忽听见卖清汤的吆喝声。我们停下脚步，要了两碗清汤……

那街是青石板路，那挑子居然能支起一个小吃摊，我很诧异。悠悠岁月里，那竟成了我一生中最好吃，最难忘的清汤。

昨天带孩子去吃，找到那条街。挑子还是那个挑子。孩子说哪里有肉啊——转眼间三十年了………物是人已非。

啊，清汤，饺子，馄饨，傻傻分不清楚。

中国的饮食丰富多彩。傻傻分不清的多是情怀吧！