杭州人老付付建华最近如鱼得水。

从杭州饭店和怡口乐厨师长位置上退休后，老付赋闲多年。没想到，还有重出江湖的一天。

半个月前，老付的儿子付宁在中山北路开了家饭店。

开张俩礼拜，生意好得不得了。杭州城里鼻子比较灵的那班吃货，都老早跑去吃过。

店不大好找。中山北路二圣庙巷子进去，走到底，左拐进一条更小的巷子，简单讲就是在吃小龙虾的喜柿后面。

福胖达，英文叫foodpanda，食物熊猫，主打宝岛台湾热炒菜。

不管三七二十一，先来一个三杯鸡。

黄黄绿绿一大份砂锅上桌，九层塔香一路飘到隔壁桌，隔壁俩美女忍不住往这边瞄，“啥菜呢这么香”？

挂汁风格明显，每一块鸡肉都包裹在稠厚的汤汁里。鸡肉取的是鸡腿肉，全是。

“鸡胸肉太柴，不行”，付宁说。

三杯鸡其实是过去烧这个鸡的时候，通常会准备一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，此三杯是也。

鸡是三杯鸡，店也是仨合伙人。付宁是杭州土著，阿皓则是台中人，来杭州十多年了。厨师长温师傅则来自新竹。

厨师长温师傅

台湾师傅喜欢用姜与蒜，三杯鸡、麻油鸡、姜母鸭，里面都有大量姜蒜，提香，祛湿。

所谓热炒，就是大火爆炒，每一碟菜都是热腾腾炒出来。台式小炒里都有一点汤汁，台湾人习惯一个菜上来主食也上，浇了吃。

杀饭属性大，所以调味相对要重一点。

胡椒虾是付宁强烈推荐的，招牌之一。取的罗氏沼虾，每天下午才新鲜到店，就养在门口水族箱里，一弹一弹的。

此虾个头大、肉饱满，在东南亚地区比较普遍。一些旅游博主到泰国，大的沼虾可以有手臂那么大。

胡椒虾是台湾地区的经典做法，白胡椒和一些特殊香料配方的混合。想起多年前，白沙泉的雄哥胡椒虾，也曾风靡一时。

拿台湾米酒先将虾炒熟，再入狗母锅收干，边炒边用吹风机吹干。

狗母锅，是台湾地区的一种锅，铝合金材质，奈高温，导热性好，保温性也好。一般是专门用来烧这道胡椒虾的，后来也有人用来煲汤。

吃的时候要小心一点，狗母锅很烫。

吃虾时，先不要用手直接把壳剥掉，试着用嘴剥，剥剥看，用你的舌头去品味虾壳外面那层调味。咸鲜中带点微微辣口，不是辣椒的辣，是来自胡椒的辛。

冷天吃，胃暖暖的。热天吃，配一杯生啤或嗨棒，很棒。

狗母锅

打一杯嗨棒

九层塔番茄炒蛤蜊，番茄的鲜其实很搭甲壳类的小海鲜。

油爆香蒜，放入蛤蜊，少许白酒，盖上锅盖，焖锅，待到蛤蜊说“我想开了”，再起盖以胡椒、番茄、九层塔拌炒一下，一道经典塔香番茄蛤蜊就欧耶了。

九层塔就是增香，增完香，功成身退，一般不去吃它。

月亮虾饼，恐怕杭州只有他家有。早期这个虾饼煎好后，是一整个金黄的饼，像一轮圆月，所以叫月亮虾饼。

最早是在台湾地区的泰国餐厅出现的，但其实泰国没有这个饼，是宝岛的师傅发明的。

手工春卷皮，上下两层，内馅是虾仁，双面煎到金灿灿，入口香酥无比。女孩子或小朋友可以蘸点甜面酱吃。客家咸猪肉，其实不咸，口感有点像猪颈肉。正好碰到江南驿老板兔子也在他家吃饭。她说，这个客家咸猪肉有点像我们这边的风肉。

沙茶牛肉炒饭要重点表扬，台湾地区的沙茶酱和潮汕的不太一样，潮汕的偏湿一点，吃火锅的时候用来拌料比较多。

他家取牛里脊肉共沙茶酱去炒饭。沙茶跟牛肉特别搭，天生一对。

沙茶真是神奇的调味品，你拿它炒个啥都好吃。沙茶既有蒜、洋葱、花生米的复合香味，又有虾米、生抽的咸鲜，轻微的甜、轻微的辣，暧昧不清，又层峦叠障。

沙茶酱最早出现在马来语地区的潮汕华人圈，后传回潮汕，大受欢迎，在福建、广东相当盛行。

台湾菜的基础是闽南菜系，大量闽南人和客家人的涌入，又受到东南亚菜的影响，融汇成多元化的混合菜。

店里很多食材、配料都是来自宝岛的，烧胡椒虾的台湾米酒、烧姜母鸭的豆皮卷、炒时鲜的新竹米粉......

开业酬宾，现在去吃饭，啤酒和嗨棒都是买一送一。

也可以尝一下他家的黄酒，贪天黄酒，是和李诞的联名订制款，绍兴大厂酿的黄酒，品质不错，浅喝了两瓶。

付宁握着两瓶定制款黄酒

老付现在只要晚上没特别的事情，就早早来到店里，大堂最靠近厨房重地的口子上一坐，坐镇山海关。

一会起身进后厨，检查检查，交代交代，盘子有没有擦干净，岛台乱不乱，地面清不清爽，一会又起身站在出菜口，看看出品有没有问题。

老付付建华是杭州餐饮界的老行尊

老付在后厨

老付在出餐口

和儿子付宁相比，老付通常就是自己待着，不响，眼里全是活。这是他半辈子的专业。

望着眼前这家并不算很大的儿子开的饭店，老付至今还能想起怡口乐的那一排透明玻璃窗。年10月，浙江旅游集团与香格里拉酒店集团合资。

年11月26日，装修一新的杭州香格里拉饭店正式开业。

87年香格里拉开业仪式（资料照片，来自香格里拉饭店）

84年10月，浙旅集团与香格里拉酒店集团合资，举行招待酒会。

（资料照片，来自香格里拉饭店）

也是那一年，边上“怡口乐”也隆重开张，敞亮洋气的新式餐厅，朝南是一排巨大的透明玻璃窗，望出去，西湖波粼波粼，菜色揉合了港粤特色的西式餐饮，在当年的整个杭城独树一帜。

怡口乐的青春，香蕉船的诗文，一晃三十多年。

怡口乐营业画面（资料照片，来自香格里拉饭店）

当年在怡口乐厨房里跑来跑去的小屁孩，如今也继承主厨老爸的衣钵，自立门户开了餐厅。这让老付心中早已快熄灭的那团火焰，一下子又重燃起来。

“本来天天在家没事干，我开了餐厅，他很开心，那天跟我说‘儿子，我现在可是如鱼得水！’”付宁笑道。

老付和儿子付宁在店里，上阵父子兵

物换星移，一代人，接着一代人，一个故事，跟着一个故事。道不尽的家长里短，瓢盆锅碗，葱姜大蒜，腌坛醋罐。世间事，总如此。

福胖达热炒店

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