我们熟悉的北京烤鸭，最早应该是诞生于明朝。直到今天，烤鸭已成为北京的一张名片。在北京餐饮界创下传奇之作的长安壹号，以老式北京果木烤鸭为招牌菜，它追随最传统的技法，一脉相承。十多年来屡获多项殊荣，作为它的姐妹餐厅，解放碑凯悦酒店“长安壹号”中餐厅登陆重庆，又将在这个网红城市、美食之都谱写怎样的传奇呢？

餐厅位于酒店八层，简洁明快，现代感十足的内部融合了流行的室内设计元素和历久长青的中国传统装饰理念。

“长安壹号”的鸭子都养在北京的玉泉山上，都有自己的ID，鸭子吃水草和小虾米，属于半散养状态，所有鸭子都是自然生长。不像好多工厂出来的鸭子都是催熟的，对人体很有伤害。选用的鸭坯有一定的天数要求，如果周期长，鸭子会老，如果周期短，鸭子不够成熟肥美，鸭皮不够厚实。

选好的鸭子再经过一脉相承的道道工序：开生、打气、烫坯、挂糖、凉坯、排酸、烤制。现在开生这个手艺很多人都不会了，它是在鸭子的腋下开一刀，把内脏掏出，形成一个封闭的腔体，把汤汁注入进去，形成内煮外烤，达到鸭肉更细嫩，水分多，鸭皮更酥的目的。

再说这鸭枪加上鸭子一般在二十斤左右，双手举起，用后面的手形成支点托起鸭子，将鸭子送进烤炉。进到烤炉的鸭子都是很讲究的，每个角度不能有一丝偏差，否则光和热量没法折射到鸭面上，会造成烤出来的鸭子鸭色不均匀等。

烤制用的果木都选用北京空运到重庆的枣木，这种果木在烧制的过程中不会产生对人体有害的物质，反而是一股淡淡的清香味。

这传统果木烤鸭，除了养殖、选材、烤制等讲究，在吃法上也是讲究的。鸭子出炉后，时间很关键，要片得正是时候，否则也会影响鸭皮和鸭肉的口感。

烤鸭师会先给我们片鸭皮，片好的鸭皮蘸少许白糖，又香又脆。而且在烤制的过程中，鸭皮的脂肪已经被烤掉了，所以口感也不会油腻。

在卷鸭饼的时候，一般是一点甜面酱几根葱丝，两片鸭胸肉，一片鸭腿肉，一片鸭皮，根据喜好可加入一点蒜泥，但切记不要加入黄瓜条，因为黄瓜条会抢了鸭肉的香味，所以黄瓜条不是裹在这皮里吃的。

烤鸭师还加入了一点小创意，在蘸料碟里加了一碟跳跳糖，可以单独蘸鸭皮或是裹在鸭卷里一起吃，这是一种前所未有的特殊口感，也是一大特色。

这里的烤鸭师范师傅年轻帅气但资历深厚，来自烤鸭世家。16岁就开始学习传统果木烤鸭工艺，既有传承，又有创新。

凉菜荟萃和海鲜酸辣汤搭配果木烤肉也是绝配。海鲜酸辣汤是由文蛤、海参、虾仁、墨鱼等烹制而成。芝麻菠菜是必点菜。它又被称作“妈妈的菜”。菠菜的清香配上芝麻酱，一口下去，原来里面还暗藏了一点点的芥末味，芥末比例恰到好处，不会太冲鼻。用它们来解肉菜的油腻刚刚好。

解放碑凯悦酒店的招牌菜式还有芝麻酱火烧煎鹅肝配李子酱，石锅花椒牛小排，八旗风味羊肋排，生爆荣昌黑毛猪肉，巴蜀水煮鱼，石锅葱烧野菜豆腐，手工新鲜饺子和老北京炸酱面、不可错过的精选川渝菜以及鲜活海鲜等。

它们均精选自中国传统美味中那些经历了岁月考验至今深入人心的菜品，选料严格，加上一丝不苟的烹饪过程，令每款菜品在品质和口味上堪称完美。

“长安壹号”自制的餐后甜品更是独具匠心，巧妙融合亚欧风味。冰激淋成为又一个到店必点单品。无糖椰子冰淇淋和熔岩巧克力蛋糕、五粮液巧克力冰淇淋都各具特色。

还有巧克力火锅，用水果蘸着大厨自制的巧克力酱，颜值美味兼具。

在搭配肉食或者甜品的时候，有一款独家特饮也是备受欢迎，就是花雕冰茶。它是一种中西结合的调制饮品。用十年花雕做饮，配上可乐柠檬调制。口感十分特别，在入口的一瞬间就被它征服了。

一道烤鸭，从养殖、选坯、烤制、刀功、吃法等，每一个步骤都极其讲究；一桌菜系，从原材料，烹饪过程，搭配口感等，每一个细节都细腻入微。

除了丰富多样的精致美食外，“长安壹号”的环境与酒水也是独具特色，这也是餐厅有别于其他地方而深受喜欢的原因之一。它的环境宛如一处当代茶馆与食肆，精致典雅，充满生机；酒水单荟萃上等葡萄酒与多款中西香茗，以完满食客们难忘而美好的中式餐饮飨宴体验。

餐厅共设有五间私密尊贵的包间，分别可容纳6至16位宾客，更别致的是餐厅内设有一间茶室和葡萄酒吧，供宾客餐前餐后享用。

餐厅入口更像一座茶馆，井然有序地陈列着各种茗茶。美丽的茶艺师为我们亲自沏上一壶好茶。

在专属的高端酒窖挑选一瓶心仪的葡萄酒，“长安壹号”存放着多款精选世界葡萄酒、来自欧洲精品酒庄的佳酿美酒以及国产葡萄酒和优质白酒，都可按杯零点。于是，这里又成为好友相聚或者商务宴请的推崇之处。

在这个宛如一处当代茶馆与食肆的就餐环境中，看大厨在开放式厨房的“人间烟火”，或者在私密包间品茶品酒，这才是完整而难忘，活色生香的用餐时光。