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今天是腊月二十三，也是北方的小年。在这一天，许多人的饭桌上都少不了美味的饺子。有道是，舒服莫过于呆着，好吃最是饺子。可别小看了这玩意，它有着悠久的历史和讲不完的故事。不过，有人说，不错，饺子是好吃，但是做起来太费劲。单说饺子馅就不容易呢。弄不好的话，难吃不说，还有很多的汤。好吧，作为地道的北方人，我来教教各位吃货怎么做猪肉韭菜馅，当真是简单好吃，而且不会带汤。首先，根据人口的多少购买适量的五花肉。要记住，做饺子馅，太瘦的肉不出香味，达不到解馋的效果。配菜呢，选择韭菜、豆腐皮、虾皮，辅料需要盐、葱、姜、鸡蛋、五香粉、生抽、鸡精、香油。五花肉的处理方式最好是用手工剁出来，当然，为了节省时间，绞肉机处理也行。把肉馅放入到盆里，上面撒上少许的盐，倒入少量的生抽，根据个人的喜好就行。老抽也可以，不过千万别太多。倒完放置在旁边。趁着这个功夫，把韭菜、豆腐皮、虾皮，葱和姜改刀成沫。这里要提醒下，韭菜不需要那种太大的，如果犹如木棍的话，太老不好煮，同时也严重影响口感。完成后，就开始处理肉馅。先打两个鸡蛋，放入五香粉，拿双筷子，单手握着筷子的顶部，向着顺时针方向，逐渐加大力气搅拌。等到肉馅的粘度明显增加，还散发出固有的肉香时，表示大功告成了。随后，把韭菜、豆腐皮、虾米放在肉馅上面，也撒上点盐。目的是为了让韭菜迅速地变蔫，有助于下面的操作。过上几分钟，还是手握筷子顶部，向顺时针方向搅拌。刚开始要轻轻的，不要把配菜弄到盆的外部。随着时间的推移，等配菜和肉馅彻底地融合时，就加大力度，等饺子馅变得有粘度时，试着用筷子挑一下，不掉就可以了。然后，再加适量的盐，淋上香油搅拌。到了这个份上，饺子馅才算真正完成。不但香气扑鼻，底部还没有多余的汤汁。或许有人好奇，韭菜猪肉馅为什么还要加入豆腐皮和虾米？告诉你，这就是个小窍门。豆腐皮和虾米不仅能让饺子馅更加鲜美，最主要的作用就在于吸收韭菜和猪肉中的水分，要知道，饺子馅水分太多容易破皮。看看，是不是很简单？至于如何煮饺子，相信都难不倒各位资深吃货吧？啥也不说了，包饺子去。感兴趣的不妨去体验下，保准让你吃完后还记着。在此也提前给各位拜个早年，祝福大家新年大吉，万事如意。（图文/永远的流浪）

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