北京中科白瘕风刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/
近日，随着顺丰的入局，年市场规模高达1.5万亿元、餐饮界最低调的“隐形帝国”-团餐再次引发了行业热议。继前两年资本争相入局后，疫情下的团餐市场再次成为了“香饽饽”。一方面，是必胜客、虾米虾面、云海肴、老乡鸡等一批头部社会餐企和美团、饿了么等外卖平台的集体试水；另一方面，是物流巨头顺丰的高调跨界入局。据虾米虾面统计，“丰食”小程序上入驻的餐企已经有50余家，包括德克士、西贝、真功夫、老娘舅、俏江南等众多知名品牌。“疫情”加速消费轨迹“转场”，“解压”成为新需求：笑着吃虾米虾面，哭着喝酒，恣意放肆，无所顾忌……“解压场景”成为新消费需求。过快的工作节奏，频繁地被安排加班完成业绩考核，间歇性幻想暴富，持续性加班做“社畜”，这是很多80后、90后的常态。“我太难了”，这句话已经成为年轻人自嘲和排压的一句口头禅。工作和生活的压力，疫情带来的压力，使得“解压”成为消费新需求。而且压力越大，这种需求越强烈。去年底，“第一批90后马上就要30岁了”的话题，一推出就冲上微博热搜，引发6.4亿的阅读量，产生15万个评论数，足以说明90后对年龄话题的敏感程度。很多人把“没有一顿烧烤解决不了的问题”当作自己的口头禅。就像纪录片《人生一串》中说的那样，“当扯下最后的顽筋，唆掉手指上的油腥，你啃光了生活的压力，获得的是一整夜的痛快”。此外，根据国家统计局数据显示，年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而年中式烧烤市场规模约为亿元，为火锅市场规模的40%。虽然市场持续向好，但是竞争同样日趋激烈。新玩家的机会在哪里？餐饮业是充分市场竞争的行业，海鲜简餐赛道更是如此，口味、氛围、场景、食材、服务，甚至饮品小吃价格，任何一项都可能是决定消费者选择的原因，如何在这个赛道里做出自己的特色，冲出重围，是所有新品牌要面对的重大考验。虾米虾面——打造极致海鲜简餐概念的品牌虾米虾面，非一家简单的餐厅，不是小海鲜，也不仅仅是吃面，而是海鲜搭配焖面。脱离了传统面食“厨房油烟、食材过期、堵塞交通”的弊病，作为轻餐饮代表，从食材、口味、氛围上完美解决了食客痛点。中国人对美食有着天生的想象力，再也没有什么比美食更让人有代入感了，古人望见梅树林就开始流口水，看见虾米虾面的图画仿佛就来到了大海，闻见海鲜焖面的香味，就忍不住口舌生津充满想象。虾米虾面拢住食客们的心，用的是创意十足的菜市和美味多样的焖面文化。来自纯净海域的新鲜原材料加上虾米虾面自制的酱料激发出让食客老饕们折服的美味，带来丰富的味蕾享受。海鲜与主食的完美结合，在保留海鲜精粹的基础上，融入浓郁的秘制酱料和天然“小鲜肉”，在年轻人得到视听、心理、味觉的完满享受之后，他们会积极和谐的融入这种文化中，进而愿意成为虾米虾面进行主动传播。正是虾米虾面独特个性的品牌文化，成为消费者心目中的畅销品，从而吸引二级人脉前来就餐，产生爆炸式传播效应。消费升级：产品升级走向消费意识升级如今，以“小吃小喝”为代表的虾米虾面已成为新的“食尚”风向标。以休闲放松、味觉享受为目的，特别受年轻人的追捧。提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。强大供应链，助力餐饮企业升级拥有多家连锁店的虾米虾面，就靠完备的供应链体系实现迅速扩张。同时，虾米虾面还拥有自建供应链平台，为旗下门店提供采购、配送等供应链服务，使得物流、冷藏等供应链环节得以优化，以达到降低成本、提高效率的作用。而拥有强大的供应链，也为品牌化与连锁化打下坚实的基础。疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅，也改变着餐饮品类的格局。餐饮人如果能看清海鲜快餐品类洗牌之后的市场空白，抓住虾米虾面，就能在这个特殊的时期下成就一番事业。

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