徽菜是八大名菜之一，其天然的食材和独特的做法，让其蒸熏炖菜都很闻名。它继承了边吃边补的传统，这是它的一大特色。今天就让我们来看看这几道安徽名菜吧。

第一道，笋干扣肉。这是一道具有很高营养价值的菜，笋干产自黄山地区，肉质肥嫩，低脂低糖，而且非常开胃，可以很好的促进食欲和防止便秘。而且竹笋是纯天然的绿色食品，吃起来也特别爽口，制成笋干之后不仅保留了鲜美的口感，而且拒绝起来也很享受，扣肉肥而不腻，和笋干一起吃特别有劲，是百姓很爱的佳肴。

第二道，是安徽的腊八豆腐丝。可别小看这个豆腐，它用的可是上等的小黄豆，经过盐水和阳光慢慢晒出来的，成品如玉，好看更好吃，入口软而香甜，在晒的时候加点虾米什么的就更好了。腊八豆腐，就是要把这些豆腐给晾起来，一般放三个月都是不会变质的。它可以拿来直接吃，也能跟肉一起炒着吃，还可以把豆腐雕刻成各种动植物，增加观赏性，淋上酱汁，好看又好吃。

第三道是比较有名的清炖双石，这里的石，指的是石鸡和石耳，其成菜比较清淡，但是原汁非常新鲜香甜，而且可以滋补身体，调节生理平衡。

第四道也是豆腐，不过这种豆腐比较特别，叫做小煎毛豆腐，毛豆腐是安徽比较有名的菜。这种豆腐是经过发酵而使得豆腐上面长出来一层白色的绒毛，故名毛豆腐。烹饪之后新鲜好吃，很受当地人的喜爱。

第五道是臭鳜鱼。为什么说它臭呢，因为当时保存这种鳜鱼的时候比较特别。以前在运货的时候，为了防止它变质，就在鱼上洒了些淡盐水，并且不断的翻动它，久而久之，这鱼不但没有变质，而且鱼鳞也保持完好，只是它发出了一种臭却不是很臭的气味，很特别，洗净后经过煎煮，不但没有异味，而且十分好吃，鲜香无比，是很多人喜欢的鱼。

最后一道叫做惠园一罐香，它是用桂鱼做成的。但是烹饪起来十分困难，是一道比较高级的菜式，桂鱼蛋白质丰富，微量元素十足，而且容易消化，是一道营养很高的菜品。

在安徽，徽菜的形成和其独特的地理环境是分不开的，那里天然的食物取之不竭，用之不尽。也让当地人对这些自然的材料进行了不断研究，才演变成了如今各种好吃的徽菜。