豆制品一向都是人们喜爱的食物之一，那么大豆及其制品对于糖友们来说是否可以吃呢？又能为糖友们带来什么呢？今天我们就来聊聊那些您不知道的糖友与大豆的事儿~

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您真的了解大豆么？

大豆又包括黄豆、黑豆和青豆，是植物性蛋白质的主要来源，其中蛋白质含量多达40%，是名副其实的「豆中之王」。在所有植物性食物中，只有大豆蛋白属于「优质蛋白」，可以和肉、鱼及蛋类等动物性食物中的蛋白质相媲美，所以又有「田中之肉」、「绿色的牛乳」等美誉。

再者，大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。富含钙、镁、铁等矿物质，丰富的维生素B1、维生素E、膳食纤维等。

同时，还有含有众多活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇等，这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

当然以上这些大豆的好处您可能已经听过许多，但是，大豆及大豆制品对糖尿病的好处，您知道么？

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大豆与糖尿病的关系？

我们都知道，糖尿病人在饮食上有很多需要注意的地方，有的糖友就提出了一个问题：

「糖尿病患者能不能吃大豆及其豆制品呢？」如果糖尿病人对像大豆这样营养价值这么高的食物都要限制使用未免有些太痛苦，到底他们能不能吃呢？我们来看一看：

现已有很多研究结果都可以证明大豆对糖尿病患者十分有益，例如伊朗医学科学大学学者在研究中评价了可食用大豆仁对于2型糖尿病患者的血糖控制、血脂概况、胰岛素抗性和血压的效果。研究结果表明，食用大豆明显降低了空腹血糖、糖化血红蛋白、血浆胰岛素水平、胰岛素抗性、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

此外，日本研究者发现，把米饭和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐后的血糖反应。把豆浆和面包一起吃，也有同样的效果。中国农业大学的相关实验发现，把豆浆和白糖组合在一起，与单独吃白糖相比，糖的消化速度会明显降低，血糖反应也会明显降低。由此可见，不仅应该大力推荐糖尿病人吃大豆及其制品，并且更应当把它们当做日常饮食中不可缺少的一部分。

大豆及大豆制品对糖尿病的好处有这么多呢，您是不是还想了解大豆的分类，以及如何选择呢？

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大豆的分类？

大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。

非发酵豆制品：豆浆、豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等。

发酵豆制品：豆豉、豆瓣酱、腐乳、纳豆等。

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豆制品的选择？

1、少食发酵豆制品、油炸大豆制品

发酵的豆制品在制作过程中往往会加入大量的盐，例如：

红油腐乳中钠的含量为mg/10g；臭豆腐为mg/10g，而1克盐的含钠量为mg，由此可以看出，发酵类豆制品中含有大量的「隐形盐」，建议糖尿病及其他慢性病人群尽量少食。

对于一些炒黄豆和油炸黄豆，一方面不容易消化，能够被身体吸收的营养成分不到一半，并且，油炸的大豆制品，由于经油炸加工后其本身的营养价值会受到影响，里面的维生素、微量元素及植物蛋白质会流失很多，油脂含量也会增加，因此油炸豆制品也应该尽量少食或不食。

2、推荐非发酵豆制品

大豆经过加工制成的豆腐、豆腐脑、豆浆等非发酵豆制品，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率，煮熟的大豆的消化率仅为65％，而豆制品的消化率可以达到92％以上，非常适合老年人食用。同时，豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除，所以，吃同样重量的豆制品，摄入的嘌呤又要比直接吃黄豆少得多，对于患有痛风的糖尿病患者非常有益。

大豆虽好，但也要适量。由于大豆及其制品蛋白质含量丰富，长期大量食用可增加肾脏负担，而糖尿病患者常常发生肾脏血管病变，高蛋白食物会加重肾脏负担，因此，食用大豆及其制品也应适量，到底应该吃多少呢？

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吃多少合适？

中国居民平衡膳食宝塔建议每日的大豆摄入量为15~25g。具体换算成相应的大豆制品的重量如下：

上图是干燥原大豆定量展示。标注的是每一堆大豆的市品干重的克数，从左→右分别为2g，5g，10g，25g，50g，g和g。

上图是泡发原粒大豆定量展示。标注的是每一堆大豆泡发前的干豆市品重量的克数，从左→右分别为2g，5g，10g，25g，50g，g和g。

上图标注的是每一块南豆腐（嫩豆腐）的鲜重克数，从左→右分别为5g，10g，25g，50g，g，g，g和g。

上图标注的是每一块北豆腐（老豆腐）的鲜重克数，从左→右分别为5g，5g，10g，10g，25g，50g，g，g和g。

在此也建议您在三餐中合理地利用大豆食物，比如在吃早餐的时候给自己泡一杯豆浆，午餐的时候有青菜豆腐汤，或者晚餐有炒豆干，将丰富多样的豆制品渗透在自己每一天的饮食中。

大豆浑身都是宝，多吃大豆身体好；

降糖安全又营养，虽好控量不能忘。

相信看了今天这么正经的文章之后，家庭医生们一定get到了新知识，是不是迫不及待想要给患有糖尿病的居民朋友们分享了呢？快去告诉他们吧~

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内容

王慧玲

编辑

虾米

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部分源自网络