对于外地客而言，温州最有名的是海鲜，而对于大部分温州人来说，经典的永远是那些藏在小巷、街道上的小吃。

小编和朋友们在上了大学后，更是怀念家乡的美食，学校附近的摊贩上总是少了那些温州的味道，尤其是牛肉羹，在其他地方也称温州瘦肉丸。牛肉羹是温州与福建交界地的一道特色美食，传承百年依旧深受人们的喜爱，而现在呢，也成为了温州的特色美食之一。温州人总是在下午、夜晚等肚子饿了的时候，点上一碗热腾腾冒着气的牛肉羹，葱姜的味道弥漫在空气中，深吸一口气，满满的都是幸福感。

身处异地，每每怀念起温州，都是母亲夜晚工作完回家给我带的那一份牛肉羹，连着这些思念一起沉沉睡去。打好的肉糜放入各种调料后和匀，水开后，细长的肉羹滚入烫水中，盖上盖子煮一会儿，就浮了上来，颜色白中带红。入口后，牛肉的香味混合着肉羹的筋道让人食指大动，用小勺子匀起一勺汤汁，略带酸辣的汤汁入喉，鲜美的味道弥漫在味蕾中，只让人恨不得再来一碗。凭着自己的喜好放入紫菜、萝卜丝、榨菜丝、葱花、香菜、小虾米等，美味可口。

那么牛肉羹的做法又是怎么样的呢？

一、首先准备好材料：新鲜牛肉克、小苏打2克、泡打粉2克、姜

在选择牛肉的时候，一定要注意，选择的是瘦肉，保证肉羹的细腻口感。有条件的可以把牛肉清洗过后加入少许盐放入冰箱冷藏，第二天使用，这样的肉质会更加有弹性。也可以直接去商店或菜市场买新鲜的牛肉使用，不过一定要选择瘦肉！

二、把牛肉剁成肉泥，混入各种调料

1.把牛肉取出放在砧板上，菜刀不断地将其剁碎，然后放入碎肉机中将其碎成肉泥状。没有碎肉机的，可与继续用擀面仗锤打，直至成为肉泥状。

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2.往肉中加入适量的调料来调味。

顺序：姜末、料酒、泡打粉、小苏打、淀粉、盐、清水

加入姜末

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加入料酒

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加入泡打粉

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加入小苏打

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加入淀粉

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加入少许盐

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加入适量清水

加入清水

加完调料后，进行搅拌，使得调料混合均匀，最后形成稍微有些粘的肉团就可以了。

三、水开，放入牛肉羹

图片来源于xinlangweibo

这里要注意肉羹的特殊手法，用铲子铲一部分的肉羹后，放在铲子的边缘，再准备一个勺子，等水沸以后，把肉羹刮下去。这里要煮意，肉羹的形状不能太大，以免难以煮开，同时也难以咀嚼。

肉羹下完后，盖上锅盖，大概水沸腾三到五分钟后，可以看到肉羹都浮在水面上，而且颜色白中带红，此时就可以捞上来了。

四、依据自己的喜好加入调料

加入紫菜、鸡精、盐、醋，然后把烧好的肉羹放进去，在上层撒上香菜、葱末、姜，用来提味，最后一碗热腾腾的牛肉羹就做好啦～

牛肉羹的鲜美、糖汁酸酸辣辣的味道就这样印在我的心里，包含了一个名叫温州的地方的独特风情。温州牛肉羹，是我念念不忘的味道，也是每个温州人难以忘怀的滋味。

你喜欢吃温州牛肉羹吗？

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