有人问我家的肉汤是怎么做出来的。详答如下:

一、精选里脊肉。

这是一条里脊肉的前端的正、反面。去膜。前脊上纯瘦肉也行。后臀上的肉看起来很瘦，味酸而肉粗。谢绝。

二、切肉。

看清肉纹理横切。尽量切薄，可先冻个十分钟，稍硬后再切。

三、抓粉。

图1撒盐拌均。图2撒红薯粉。均用刀翻拍均匀。如果粉不够多，再放入碟中加点用手抓匀，要加一点水，让肉糊上浆。

一定要红薯粉。超市的嫩肉粉，生粉效果都很差。木薯粉效果不错。

三、水开后下锅。

眼睛看着迅速在开水里划开肉块。全部变色就可。加入紫菜、虾米。完。

为保证肉的嫩，可在上一步多加点粉。看着煮，肉变色即熟，停火。如果粉加得多，可以安全地盖那么会锅盖。注意肉结块粘在一起的部位不容易熟，更需要多煮一会。

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补充:做肉汤前先烫水粉。。

一、买好水粉。

水粉即以粳米磨粉加热压榨而成的类挂面食品，现榨现卖，有地方叫湿粉、冷粉。图片中为二团，二元。

二、水开后入锅烫。

稍烫就好。时间长了水粉会断。

三、捞起入碗，倒入刚才的肉汤。

（水粉不像面条一样煮很久，自己烫比小吃店更干净。）

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一进厨房时敲了蛋入电饭煲，现在也熟了。

油条配粉。还有红艳艳的藏椒。

我同时加了自制的香菇酱。

有人从重庆返，家里菜开始放花椒。

有人自北方归，家里菜酱更多了。

家里的菜，泊着归心。

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做好穿汤肉″的诀窍是：要相信，能做出像云彩一样化开的瘦肉。

有一人，嫌瘦肉塞牙，我说可以做到入口化。她鄙夷地说，不就是多加薯粉。

只有相信肉能入口化，而去认真把握的人，才能做好吃的穿汤肉″。

另外，肉汤只加盐。不加味精、鸡精。可加酱油、虾米提鲜。肉本身就非常鲜美。如果再加味精、鸡精，舌头会品不出肉鲜。

汤做好了趁热吃下。反复加热肉也会变韧。

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热勝腾的汤十想吃的心=幸福的美味。

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你没看错，插在砂锅里的百合。哈哈哈哈哈。