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在南方，大家会更喜欢吃一些带汤水的食材，比如说甜酒、粥、云吞、饺子、馄饨等等。小编最喜欢吃的就是云吞，饭店的云吞做得非常的鲜香入味，而且价格便宜，早餐的话来上一碗热腾腾的云吞，暖胃暖心，又特别鲜美。饭店的云吞为什么那么鲜？熬好高汤，云吞鲜香味浓，自己能开店了为什么饭店的云吞那么鲜呢？很多朋友在家中制作云吞的时候，就会有这个疑问，其实我们在家也能做出如此鲜美的云吞，只需要熬出高汤来，自制的云吞也能够汤色香浓，入口鲜香。下面就和大家分享一下如何制作云吞的高汤。云吞高汤的制作食材：老母鸡一个，大地鱼干克，虾米克，猪筒骨2斤，生姜，胡椒粒，盐，白糖，鱼露，清水。首先把老母鸡杀掉，拔毛去内脏，清洗干净，猪筒骨先用清水冲洗一下，然后分别浸泡到清水里面，泡上两小时左右去血水，差不多半个小时换一次水。起锅烧水，将老母鸡和猪筒骨分别冷水下锅焯水，加入姜片，料酒去血水去腥味，然后捞出来，用温水冲洗干净放一边备用。把整个的大地鱼干切成小块，然后热锅，把鱼干放进锅中，用中火翻炒，把鱼干炒香，然后倒进碗中备用，虾米也倒进锅中，用中火炒香，然后把炒香的鱼干和虾米放进一个纱布袋里面，备用。准备一个大汤锅，把老母鸡、猪筒骨、花椒、胡椒粒以及20斤的清水。然后大火把汤底煮开，在煮制过程中会有很多的浮沫，要把浮沫捞走，然后再转为小火，熬制上3~4个小时，熬好之后往锅中下入装了鱼干和虾米的布袋，然后转为微小火，保持汤面微微沸腾的状态，再熬制上两个小时。最后往锅中加入鱼露、白糖、盐调味，这样我们云吞的汤底就制作完成了。小贴士在制作云吞汤底之前，我们用到的食材需要焯水去腥味，要不然制作出来的汤底会有很多的腥味和杂质，影响汤底的味道。鱼干和虾米需要经过炒制，炒出香味之后再熬煮，汤底味道会更加的香浓。熬制汤底时，食材要按照顺序是放进去，其中老母鸡、猪筒骨要最先放进去熬煮，然后再加入鱼干和虾米，最后再放入鱼露、白糖、盐等调味品调料，如果同时放进去的话，会让汤底变得非常的浑浊，依次放进去，再用不同的火力熬制，汤底才会清澈金黄，味道香浓。这是一道商业配方用的云吞，只要学会了汤底，自己都能够开店了，除了用做云吞的汤底之外，还可以用饺子、馄饨等食材的汤底。以上就是云吞汤底的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作云吞汤底的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

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