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憋闷了一整个冬季,大家的灵魂是不是早经迫不及待地准备好迎接春天了?尽管此时有乍暖还寒之意,但阵阵春风拂面,空气中略带清新甜味的暖意,在饶有意味地暗示着春已经到来……
“南园春半踏青时,风和闻马嘶,青梅如豆柳如眉,日长蝴蝶飞。”
春的气息一直要蔓延至立夏之前。每每冰雪融化、芽叶初生,人们的精气神一改以往的颓靡,变得鲜活起来,春天便以她独有的形式,从我们的身边铺陈开。
实际上,早在2月初的立春过后,我们就早已进入春天。度过了雨水、惊蛰,又迎来春分。“春分者,阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。
春天气候变化无常,因此人们在春季养生之时,应该根据气候的变化,调整饮食结构,来取得内外的平衡。而最适合春天的菜,莫过于这万物生发之时的时令菜了。
一、正月葱,二月韭
春寒还料峭,春韭入菜来。
我们平日常吃的韭菜,亦有春韭夏韭之分。夏韭略苦涩,春韭却是鲜甜。富含膳食纤维的韭菜,能让懒散了一个冬天的肠胃慢慢动起来。而其中含有的挥发油及硫化物,还能消毒杀菌,唤醒你的食欲。韭菜要做的话,花样也很多。许多家庭都有自己独特的韭菜入菜的方式。包饺子是一种,韭菜炒蛋则是家常得不能再家常。
而在北方,大多数人对于韭菜的记忆,则是来自韭菜盒子。韭菜盒子作为长江以北地区常见的早餐选择,大概已然成为了许多人的童年回忆。如果你曾观察过韭菜盒子的制作过程——控干水分的韭菜切成碎丁,再倒入玉米油翻拌均匀,衬得绿油油的叶子颜色更加诱人。这一步是为了防止韭菜渗出汤汁。随后加入虾皮、碎炒蛋、十三香,盐,味精,这样香味独特的韭菜馅便调好了。揉好的面摘成小剂子,擀成圆面皮,中间放馅,两边对折,再捏上一圈花边,这样一个胖胖的韭菜盒子就完美诞生了。虽然随着年龄的增长,它从5毛涨价到2块,也因为特殊的香味而收到诟病,可真当你咬下那么热呼呼的一口,其他的一切都显得不那么重要了。
二、茅柴村酒,荠菜春盘
荠菜,萌于深冬,茂于早春。
民间历来有荠菜崇拜,百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。所以,江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
作为生长在山坡、田垄、和路旁的野生蔬菜,对土壤的要求也并不算高。因而到了春天,我们走在乡下的田埂间时,你随处都能看见这个熟悉的小小的绿色身影。不过有时候,人们常常把它和同样是野生的蒲公英弄混。因此我们在挑野菜的时候,一定要仔细了。幼年时期的荠菜叶子凹凸不平,就像长着许多小叶子,并且叶片也并不会紧贴地面,而且叶子呈新绿色,叶片也相对光滑。而成年之后会长出花杆,这时候的荠菜虽然好分辨,却不如鲜嫩时期来得爽口。
荠菜做法实际与韭菜有相似之处,依旧是包馄饨、炒鸡蛋这样的常见做法,当然也有做团子,炒年糕的。这里面流传最广的自然是独具南方特色的荠菜鲜肉大馄饨。野生荠菜、青菜、猪肉、香菇等食材做馅儿,香油、酱油、醋、味精、胡椒面、香菜、紫菜、冬菜、虾米皮做碗底,鲜得掉眉毛。要下一口,扑面而来的就是荠菜的香气,那种带着春意的味道,是言语无法形容的美味。
三、尝鲜无不道春笋
吃春吃春,怎能少得了春笋。
世间上能有多少食材,能集脆、嫩、鲜、甘于一身?春笋则毫无疑问的就是其中的一分子。
其实竹笋一年四季都有,可论味道,还是春冬两季的最佳。春笋冬笋作为笋界的佼佼者,两者有相似之处,但区别也相当明显。要总结的话,冬笋丰腴鲜美,春笋质朴清新。从科学角度看,冬笋的热量高于春笋,春笋膳食纤维含量高于冬笋,因而当遇到腌笃鲜这个南方经典菜,鲜嫩的冬笋可就要败下阵来啦。鲜肉咸肉这两样是腌笃鲜的主要食材,因而熬出来的汤是荤香四溢。春笋青涩的口感和丰富的膳食纤维,完美地调和了这种饱和感,仿佛是在一幅画上添上了神来之笔。
除了搭配肉类,春笋也可以与许多常见蔬菜来搭配,炒菜做汤,几乎可以算得上百搭了。
春天,无论怎么看都是一个令人愉悦的季节。而可惜的是大多数的我们,一年四季都无奈地囿于生活之苦,奔波劳碌。可转念想到舌尖的这点鲜甜滋味,身虽未动,但心已与飞鸟相与走远,去了那无车马喧的桃花源。
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