虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；其还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化等。

目前虾产品主要以冷冻虾仁、虾干、冻虾形式面市，干虾仁加工工艺主要以热风干燥或日晒干燥为主，产品发硬，口感较差。

为解决现有技术存在的上述问题，真空冻干设备在即食零食脆虾米冻干加工的应用，其既可保持虾仁质构、营养成分损失少，又可大大降低了能耗。脆虾米冻干可保持虾仁的形状和组织结构，热水浸泡复水后基本保持熟虾仁的品质和口感，特别适用于在方便食品中作为重要的辅料、配料添加。

冻干技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。