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所谓潮州鱼粥，就是主打鲩鱼和上好的珍珠米熬成的粥。但是要做好这一碗好喝的潮州鱼粥，也是一道非常考验厨师的功夫和技巧的。对水米的比例和烹饪的火候都非常讲究。如果你也想一探究竟，就赶快来和我学习一下吧。首先我们将克的鸡爪清洗干净，然后放入锅中，加上一升半的清水，大火炖煮开。将50克的海鱼和50克的虾米清洗掉表面的泥沙，然后放入温水中浸泡。将一条新鲜的鲩鱼刮去鱼鳞，处理干净内脏，然后将鱼身切成大小适中的鱼片，撒上适量的食盐和淀粉，用手抓匀。腌制鱼肉，这样既能去腥，也能让鱼肉的肉质更加鲜嫩。最后把鸡爪，鱼干，虾米一起放入锅中，煮出香浓的汤汁。等到鸡爪海鲜汤变得浓白的时候，将鸡爪和海鲜干捞出锅中。留下锅中浓白的汤底，然后把米饭放入锅中熬制微微变烂，然后把腌制好的鱼片一起放入锅中，加上晒干的萝卜丝一起熬煮。注意粥不要熬得太软烂，这就是潮州鱼粥和普通粥的区别。这样既能保持鱼的鲜美味道渗透到米里面，也能让米的清香渗透到鱼里面。最后这一锅非常有区域性特色的潮州鱼粥就做好了，鱼肉鲜嫩带着大米的清香，米饭软硬适中还有海鲜的鲜味。喝上这么一碗粥，真的是让身体顿时充满温暖，你学会了吗？

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