小小的虾米一直在我们的日常饮食中“游来游去”，大有大海米，小有小虾皮，主材、辅料皆能胜任。

但陪伴了我们这么久的虾米，您真的会吃吗？特别是有一种会变红的虾米，您可要多加小心！

虾米颜色变红属于变质现象。这是因为放置过久的虾米中，存在过多微生物原因，这些微生物会随着时间的推移而进行迭代繁殖，最终导致虾米变质。这样的虾米会含有大量细菌，吃了会出现肠胃不适、腹泻等情况发生。

看来吃虾米的时候还要多加小心呢。

一起来看看怎么挑选优质好虾米吧。

1）看色泽。体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。一批虾米中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有以次充好的嫌疑，不建议选购。

2）看体形。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

3）看弯曲。虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，因为活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。而虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的，不宜选购。

4）看杂质。虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品，建议选购。

5）尝味道。在选购虾米时，可以取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，甚至有的商家会用盐味掩盖虾米腐败、变质等味道，此类虾米不宜选购。

往往虾米买回家一次性吃不完，就会储存起来，时间一久就会散发出一种难闻的味道。这又是怎么回事呢？

其实这种难闻的味道也是虾米腐败变质造成的，如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，会形成强致癌物——亚硝酸盐。它也是造成食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

我的天呐！虾米保存不好还会致癌啊？！那我们平时在生活中应该如何正确的保存虾米呢？

1）淡质虾米。淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，放入冰箱保存。

2）咸质虾米。咸质虾米切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中，放入冰箱保存。而且在吃咸虾米之前，建议先在温水中浸泡2-3次再食用。

但无论哪种方式，都建议大家不要保存太久，即买即食。

虾米除了味道鲜美，让它声名远震的其实是它的补钙功效。

虾米中的钙含量的确很高。据相关检测数据，每克虾米中含钙为毫克，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。

但是！虾皮能否发挥作用，还要看时间和方法。

1）切勿乱用虾米补钙。大家都知道睡觉前补钙的效果好，比如睡前喝杯牛奶，既促进睡眠，又补了钙，有些人认为虾米的钙含量高，还好吃。于是晚餐就用吃大量的虾米代替喝牛奶来补钙，其实这种做法是完全错误的，它不但不能达到补钙的目的，更容易增加尿道结石的患病危险。

2）因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人体排钙高峰一般在饭后4-5小时，而晚餐食物中含钙过多，或者晚餐时间过晚，甚至睡前吃虾米，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉了，尿液就会全部潴留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中的尿液的钙含量也就不断增加，不断沉积下来，久而久之极易形成尿结石。

不过只要掌握了正确的食用方法，虾米还是可以安全的食用的！今天我们的大厨就要用虾米中的宠儿——海米，来为大家做一道美食，叫做海米锅塌豆腐！

配料表：

步骤

第一步：海米加料泡水，豆腐切块备用。

第二步：用盐、味精、料酒、胡椒粉调制而成的料汁儿腌制豆腐。

第三步：豆腐蘸面粉、鸡蛋糊下锅炸至两面金黄。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于经典鲁菜。“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

第四步：海米下锅炒制，加水放入豆腐，盖盖儿收汁儿。

这一步海米炒制的时间要稍长一些，这样才能让海米中的腥臭味更好地散发出来，只保留鲜的味道。

美味的海米锅塌豆腐就做好了，方法简单，值得您自己在家一试！

非尝语录

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撰稿：张鸷

编辑：咕咕

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