虾米、虾皮、虾酱的水分含量标准，介绍，检测方法

一、虾米、虾皮、虾酱介绍

1.虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。

2.虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。

3.虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱食品。

二、虾米、虾皮、虾酱的水分含量

1.虾米水分含量：一级品≤18%，二级品、三级品≤20%

2.虾皮水分含量：

(1)生干虾皮水分≤25%

(2)熟干虾皮水分23-35%

(3)熟半干虾皮水分35-50%

3.虾酱水分≤60%

4.烤虾水分17-22%

5.虾片水分≤12%（*虾片用虾汁加淀粉制成的）

三、虾米、虾皮、虾酱的水分检测方法（1）烘干法（2）快速水分测定法