馄饨是生活中常见的饮食。家里往往会自己包好一大袋放在冰箱里面，早餐随手就煮一碗，方便又营养。或者宵夜的时候，加点辣油来一碗顿时满血复活。

一碗馄饨就是家的味道。

现在又正是阳春三月，漫山遍野的野菜绿油油一片，包点荠菜猪肉馄饨、青菜虾仁馄饨真是鲜得掉眉毛。

而馄饨这东西还有很多讲究，我们来细说一下。

馄饨虽然和饺子一样是面皮包馅儿的一种饮食，但是二者还是有区别的。馄饨皮是方形的而饺子皮是圆形的，馄饨皮较薄而饺子皮较厚。馄饨一般做成汤水，里面加入各式调料，吸溜着喝一碗，而饺子多是煮好后蘸醋或者辣油。

不仅如此，饺子在全国各地都叫饺子，饺子蘸醋基本没花样。而馄饨在不同地方却有不同的名字，吃法也因地而异，今天我们就来一一盘点一下。

江浙的馄饨

江浙一带的人们爱吃馄饨，早在南宋的时候，临安一带就有冬至吃馄饨的习俗。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”在上海馄饨是“早餐四大金刚”之一。江浙一带的馄饨以小馄饨和菜肉大馄饨最为常见。

比如苏州的泡泡小馄饨，皮儿薄肉馅儿少，汤汁浸泡后皮儿张开而不沉底，就像小元宝浮于汤面。苏州这些必吃的小店，本地人每天都去，最后一家是刘嘉玲最爱我在这篇文章中也提到了刘嘉玲回苏州常去的那家馄饨店。

再像菜肉大馄饨，一般是荠菜猪肉馅儿的，个大肉圆，汤里加入紫菜、开洋，就是标准的海派早点了。

四川的抄手

馄饨在四川被叫做抄手，很多外地人第一次听到这个名字，很难把它跟吃的联系起来。而四川抄手的包法也有所不同。

在馄饨皮中间准备好肉馅

尖角对折并粘紧

将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢

抄手就包好了

四川人吃抄手当然还是充分发挥无辣不欢的性格，最常见的吃法是红油抄手。煮好的抄手放入事先调好料的碗中，撒上一把葱花，辣油的香味扑鼻而来。

或者要一份干拌的，边吃边拌，让每一个个大肉圆的抄手都蘸满辣油，真是爽辣鲜香。

北方馄饨

北方人就是一个实在，因此馄饨的肉馅儿特别大。加料少不了冬菜、紫菜、香菜、虾皮、白胡椒、酱油、醋。有的吃的时候再点上点儿香油，更加鲜美。

广州的云吞

馄饨到了广东香港一带就变成了云吞，鲜虾云吞面真的是广式风味的代表。

广式云吞的包法是最简单的。将馄饨皮放在手心中间加馅料，顺势将筷子往下挤压手掌上合。

再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。

广式云吞的馅儿一般是一颗Q弹的大虾仁加上猪肉末，比例调配得当，吃起来觉得是弹牙的。

一般和竹升面一起做成一碗香喷喷的云吞面。

福建的扁食

福建和台湾一带把馄饨叫做扁食。福建的扁食肉馅儿一般要经过捶打，使得肉质特别细腻弹牙。

一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，瘦肉竖打保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。

安徽深渡包袱

在安徽歙县一带，馄饨还叫做包袱。深渡镇是安徽歙县的古渡口，历史上曾是皖南山区通往浙江的口岸。

此地流动人口颇多，小摊小贩也多，为迎合来往旅客急于赶路的心理，创制了“深渡包袱”这种食物，因其形似包袱而得名。

猪肉、香菇、火腿、虾米、笋片、酱油、醋……徽州人把调制好的馅料放进正方形的饺子皮里，任意两边搭紧，再绕成一圈捏紧搭头，“深渡包袱”便成形了。

深渡包袱可煎可煮可蒸，是过去徽州人出远门的