香肠是指起源于中国的许多不同类型香肠的总称。香肠的南方风味，以广东菜名为“腊肠”而广为人知。有选择的脂肪或瘦香肠。有各种各样的种类，从用新鲜猪肉到用猪肝、鸭肝甚至火鸡肝制成的。通常，用肝脏制成的香肠比没有肝脏的香肠颜色更深。最近，甚至有国家生产鸡肉中国香肠。传统上，他们被分为两种主要类型。有时在点心中滚动和蒸煮。中式腊肠香肠是一种干的硬香肠，通常由猪肉制成，脂肪含量高。它通常被熏、加糖、调味，加上玫瑰水、黄酒和酱油。腊肠是一种新鲜的、饱满的香肠，由粗切碎的猪肉和未加工的猪肉脂肪组成。香肠味道很甜。一些中国文化的糯米常有血作为与朝鲜圣代相似的结合剂，是以血为主要成分的中国香肠，是一种流行于美国东北部的香肠，包括在血液混合物中切碎的肉。香肠是广东、福建、江西、四川、湖南和香港南部省份的相当多的菜肴中的一种配料。四川香肠还含有红辣椒粉、四川胡椒粉和郫县豆酱，以特色香肠为特色。这类菜肴的两个常见例子包括炒饭和罗麦盖。传统的未包装形式通常存在于街市或潮湿的市场。永华是一家著名的香港公司，生产中国香肠。在中国东北部，尤其是黑龙江最大的城市哈尔滨是一种流行的地域特色，是烟熏香肠，类似立陶宛和德国香肠和温和的俄罗斯香肠。乌龙茶比其他香肠味道浓郁。哈尔滨式香肠随后在中国，特别是在北方地区流行开来。一种类似于南方的甜甜干燥的版本。还生产中式香肠。干虾是晒干后缩成缩略图的虾。它们被用于许多餐桌上的菜肴，赋予独特的鲜味。一小虾通常用来做盘子。这种成分的香味可以在煨的时候释放出来。在中国菜中，虾米因其独特的风味而被频繁使用，这与鲜虾有很大区别。他们有令人垂涎的鲜味。它是粤语酱中的一种配料。干虾也用在中国汤和焖菜。它也有粤菜的特色，特别是在一些点心菜肴中，如滚米粉和粽子。尽管中国名字“西虾米”的字面意思是“虾米”，它与大米无关，除了虾收缩到与稻米相似的微小尺寸。

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