台北大稻埕美食巷弄名店“叶家肉粥”，招牌的“赤肉”因独门作法而风味极佳，如今已传承三代，延续了老台北的温暖记忆。你应该要知道的食事台北大稻埕慈圣宫美食巷弄名店“叶家肉粥”，最主要是粥中的赤肉极佳。这赤肉，或可称肉羹，叶家是用切的，而非用绞的，最有嚼头，而鞣拍、调粉、浸酒等过程亦极细腻，特别好吃。大榕树垂垂长须下，白铁折叠桌，庙埕应有的广阔与人潮，台北城沉淀黑夜之后在这里苏醒。关于早餐记忆，问起四海八荒的美食达人，总是会绕回这个地方：大稻埕慈圣宫。美食旅行作家叶怡兰口中“台北最像台南的地方”，新一代文化风味达人的野岛刚、顾玮、游智维口中的“老台北”。然后再绕回这家店：叶家肉粥。“我们在这里几十年了，”这是唯一一句叶家肉粥老板愿意给的答案。这当然不是敷衍或傲慢，眼看着小店里三代主人忙活的模样，一会儿舀汤、一会儿切盘、一会儿吆喝上菜，手没有停、脚没有停、眼也没停。台北早晨粥食以猪肉为主带有猪肉独特香甜台北人的早晨粥食，以猪肉为主，这碗作家舒国治描述“模模糊糊”的丰美汤粥，汤头微微稠糯，并且带着猪肉特有的香甜，拿着勺子捞上一圈，浮上来的是粒粒皆清楚、同时粒粒皆熟透的粥米，还有几块轻微瘦韧、轻微裹粉的赤肉块，顺附漂浮几许的红葱头、点缀口感的小菜粒，这碗朴实肉粥的鲜暖足以醒胃，肉米带来饱足，调味则是赋予记忆，就是作家焦桐说的“温暖人心”。肉粥搭配肉炸很对味来到肉粥摊的客人，大多数会同时点上一轮炸物，鲷鱼炸、虾炸、花枝炸、蚵仔炸，4种海鲜穿插，但最独特的仍是红烧肉与猪肝炸，表皮的香酥脆意，让人无法预期本体滋味，细细一嚼则是满满惊喜，肉体肥瘦适中、猪肝嫩美非常，“大家都会点这些的”，负责送菜的小学生憨直可爱，是动作俐落的第三代小店东。慈圣宫美食小弄，各摊各有拥护者，处处可见长长的排队人龙，排骨汤、鱿鱼标、四神汤、魩仔鱼炒饭、汕头肉包、蛋包汤、鲨鱼烟、猪脚汤、鸡卷…。总是眷恋老店的叶怡兰说，慈圣宫小吃多半是新鲜取材，烹调点到为止，呈现食材最原始最好的滋味，也是她一直说的“原味”。叶怡兰笑着抱怨，慈圣宫什么都好，但就是店家越开越晚，因为每次去当然希望每家餐点都吃到，现在都得当早午餐了。慈圣宫早餐除了滋味隽永，庙埕吃饮的气氛也同样让人难以忘怀，遇上一个微云的蓝天，大榕树长须摆荡下无比悠然，在年的妈祖面前吃1桌朴实的早餐，备感祝福。舒国治《台北小吃札记》：别看模模糊糊一锅子，内中各物要烹制得好吃，也必须毫不含糊！咸粥，别看它这模模糊糊一锅子，内中各物要烹制得好吃，也必须毫不含糊。咸粥的汤汁，必须淡中带鲜；这是不容易拿捏的。有的店下料太复杂（又丢干贝、又丢火腿）或是太油，便是把粥不当粥的误解。叶家称肉粥，最主要是粥中的赤肉极佳。这赤肉，或可称肉羹，叶家是用切的，而非用绞的，最有嚼头，而鞣拍、调粉、浸酒等过程亦极细腻，特别好吃。这肉羹即使字粥中抽出来，与台北诸多肉羹店摊相比，也比他们出色。咸粥摊多半还卖炸物，叶家亦然。炸蚵仔、炸虾仁、红糟肉固然不在话下，他更特别的，是炸海鳗，颇鲜嫩。另就是炸猪肝，嚼感也特别，这皆是台式小吃很简略确很有神来之笔的味觉料理。我虽油炸东西吃得少，但两三人同来，便趁机不放过。焦桐《味道》：调味绝佳，是咸粥最素朴的表现！台式咸粥的内容南北不同，大抵是北肉南鱼，即北部用猪骨熬汤，南部则用鱼骨。北部以猪肉为辅料，是为肉粥，商家常兼卖红烧肉或炸虾、炸蚵、炸豆腐；南部用鱼肉做辅料，是为鱼粥。大稻埕慈圣宫前，即保安街四十九巷，是一条小吃聚集的摊贩巷，其质量力追基隆奠济宫口的小吃街，可惜年轻人多不识老滋味，来这里吃东西的多半上了年纪。叶记肉粥，调味绝佳，那是咸粥最素朴的表现，没有芹菜末、葱花、香菜，粥呈褐色，显然是加了酱油，除了米饭，可见的仅萝卜签、肉羹和小虾米。这碗粥并不因为便宜而敷衍，里面竟然有三块美味的肉羹，那粥底，尝起来应是熬过大骨和萝卜的汤头，温暖人心。叶家肉粥台北大稻埕慈圣宫美食巷弄名店。慈圣宫年初建，已有年历史，主祀妈祖，与霞海城隍庙、法主真君庙并列为大稻埕三大庙宇，百年来不间断的信众，让庙埕小吃保留古朴风韵、延续美味传统。

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