在养分界大方着如许一句话，“没有不矫健的食品，惟独不矫健的吃法”。纵使是有养分的食品，倘使举行了不公道的烹饪，也有大概会落空养分，以至有损矫健。《性命时报》约请权势老手归纳了“最毁养分的几道菜”，并逐一给出纠正烹饪法。爱下厨又着重矫健的你，连忙收藏吧~

丨性命时报记者李沛珅

　　在我国，烤鱼是时下贱行的吃鱼法子之一。病院高档养分配餐师于仁文示意，饭铺里的烤鱼大多先过程油炸，再举行烧制。但是，煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸，有利心脑血管矫健）的摧残是最严峻的，在此过程中还大概产生致癌物。关连钻研讲明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不光有害心脑血管矫健，以至大概有害矫健。

　　矫健纠正法：华夏农业大学食品科学与养分工程学院副讲解范志红示意，真实矫健的烤鱼齐全不放烹饪油，不过用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。倘使家里没有烤箱，能够做成清蒸鱼。

　　这道家常名菜不少家庭城市做，三种要紧食材洋芋、茄子和青椒，过程油炸和红烧的工序后滋味绵软香浓。于仁文指出，茄子、洋芋和青椒中都含有无机盐——钾，但经太高温油炸其会洪量丧失。

　　茄子中富含的维生素P，具备低落血脂的成果，可过程油炸后，茄子会像海绵相同吸取洪量的油，险些齐全损失了矫健利益。别的，青椒和洋芋中从来含有丰裕的维生素C，在油炸后也险些损失殆尽。

　　矫健纠正法：于仁文创议，这道菜可矫正为少油、低盐的做法，行将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味。再按易熟的水平顺次放入洋芋、茄子和青椒，不光节减了脂肪的摄取，还能保证养分素少散失。

　　这道菜松软浓香，遭到不少人欢送。但于仁文指出，烹制这道菜时，需求将咸蛋黄提早用油煸炒半分钟到一分钟，如许才会使蛋黄变软翻沙、芬芳更芳香。如许一来，蛋黄中的维生素会洪量损失，况且此中的胆固醇在锅底高亲切空气中特别轻易氧化，产生胆固醇氧化产品。

　　钻研觉察，胆固醇氧化产品会引发人体血管内皮损伤，引鼓动脉强硬的危险。其它，菜中的南瓜需求举行高温油炸，才力抵达外酥里嫩，但经太高温烹制，南瓜中的类胡萝卜素等养分物资也会洪量散失。

　　矫健纠正法：于仁文创议，先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒淹没，使其与空气隔断，上屉蒸10分钟，尔后用其汁烧在南瓜上，菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁便可。

　　于仁文指出，干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺陷在于用油太多，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“皋比”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，尚有大概带来平安危险。由于油炸时，豆角大概外焦里生，没有齐全做熟，此中含有的氰苷没能在高温烹煮时蒸发出来，大概致使食品中毒。

　　矫健纠正法：于仁文提议的纠正法子是，将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，掏出时豆角和油炸、干煸的成绩是相同的，再加小量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一同翻炒，至汁干便可。如许就可以做出用油少、养分保存多的干煸豆角。

　　于仁文示意，厨师烹制香辣洋芋丝这道菜时，寻常把洋芋切成丝后用水将此中的淀粉洗净、控干，接着倒入°C的热油中炸至金黄酥脆，再放底油煸炒。切好的洋芋丝过程水的冲泡，维生素C、钾、镁等养分素洪量散失，再经太高温油炸以后，残留的养分素所剩无几。

　　况且过程油炸，每条洋芋丝上都挂满了油脂，这道菜就成了一同热量“炸弹”。别的，含碳水化合物丰裕的薯类倘使刀工过于细密，在高温油炸时会产生洪量的丙烯酰胺，这是一种被国际公认的致癌物资。

　　矫健纠正法：范志红创议，不放油盐蒸洋芋的矫健代价较高，倘使做为主食取代白米白面，对革新养分、把持血压都有利益。▲

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