当日做的这玩意儿，报上名字，揣度就得把很多小蜜斯吓一跳。

两端尖尖，中央兴起的小白条，你们看看它像甚么？

广州、肇庆一带，感触它状似银针，唤做“银针粉”；而潮汕人看它像长米粒，也叫做“尖米丸”。

最绝确当属客家梅州人，说它相仿老鼠尾巴，唤了个“人人喊打”的神名字——“老鼠粄”（bǎn）。

极有弹性的老鼠粄，就问边疆的朋侪们，敢不敢吃？

客家人惯称“粉”为“粄”

老鼠粄原本便是一种大米成品，主料为粘米粉：

粉和成团，经由筛子般的擦板搓下滚水锅，烫熟成条形，每条长约1寸，质量细嫩而亮白。

做为粉条的老鼠粄，吃法也特别各类，可煮可炒可干拌，可甜可咸可鲜美，哪怕惟有把青菜和鸡蛋，都能吃得和美落胃。

不单在客家地区罕见百年的史乘，老鼠粄也被传至台湾、新加坡、马来西亚、香港等地区，颇受招待。

以前在一家米其林保举餐厅，我就吃到过一个很混搭的做法：

广式的瓦煲烧热，参与炒香的老鼠粄，淋上秘制南洋风韵肉酱、鸡蛋和葱花，拌匀开吃。

图源来自群众点评

啫啫煲的样子镬气潺潺，在冬季叫人食指大动。

本该当是极端欣喜的吃法，却坏在那肉酱过油过咸，生鸡蛋的参与也和老鼠粄不太对待。

因而我当日的复刻，就要扬长避短！来啫一锅人见人爱的老鼠粄——

肉酱啫老鼠粄

新调的秘制肉酱，变革自以前的啫啫生肠煲。

简化了不少材料，做起来会简明快手；

多添了海鲜酱和蒜蓉辣椒酱来调味，使之咸鲜回甜，更具风韵。

由于多了一路瓦煲加热的工序，保守法子做出来的老鼠粄，就有点易碎零星了。

我商量了下，往粘米粉中参与了些澄面和木薯粉，就可以处置这个题目！

这个配方的老鼠粄，成色更明亮，煲后仍然又韧又弹，吃起来口感很不错~

老鼠粄的保守做法，有点像做刀削面。师父站在煮沸的锅前，快速搓出一条条细长银针。

不过对新手来讲，往滚水里搓粄仍然挺检验技巧的。

因而菜菜当日演示了同样更恰当小白的蒸制法：

不要其余对象、不必过冷河、乃至都不必垫油纸，就可以成就滑腻Q弹的小白胖子，胜利率杠杠的！

-肉酱啫老鼠粄-

[食材]

老鼠粄：粘米粉g木薯粉25g澄面25g滚水g食用油1小勺

啫啫肉酱：

五花肉g虾米10g海鲜酱2大勺蒜蓉辣椒酱1大勺生抽1大勺

老抽1/2小勺糖2小勺胡椒粉1小勺蒜蓉1大勺

姜末1小勺葱末1大勺米酒1大勺

洋葱半个香葱2根

此配方为2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.大碗中参与g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀

2.边搅动边参与g滚水，直至造成一个偏硬的面团

这边的水量要视情形而定，由于不同牌子的粉吸水水平不同样

3.待面团稍凉，用手揉搓至滑腻，参与1小勺食用油赓续揉至齐全摄取

4.面团揉成条，分红3g一个的小剂子，搓成圆球，在案板上用手掌压紧上前推，搓成中央肥两端尖的形态

5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用

6.五花肉去皮剁成肉末，泡好的虾米切碎，洋葱切细丝

7.锅热后，参与1小勺食用油，放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米，煸炒出香味

8.而后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香后，参与适当的滚水，调成恰当的浓稠度备用

9.沙锅烧热，参与少量油，参与葱白段和洋葱丝煸香

再参与老鼠粄和3大勺肉酱拌匀，顺着锅的边际淋入1大勺米酒，关上啫5分钟，末了拌匀撒入香葱便可

老鼠粄啫啫煲一揭盖，便是检验手速的时分了！

筷子英气一搅动，肉酱的浓郁、辅材的辛香都沾附在雅素的老鼠粄外身，芬芳的馨香无处遁形。

顺手夹上几根老鼠粄，细长的粉条被浓稠的酱汁裹得油润。

趁热吃，能吃出一嘴咸香，也吃出一身暖意。

舌尖上的充实，迭起沉浮。肉碎的细腻，粄的弹滑，让味蕾愉快得跳起。

老鼠粄本便是米成品，既能做菜，也能当主食，配上一碗清汤，一碟青菜。

这一餐下来，暖胃舒心，直叫人大叫舒服~

老鼠粄这个名字，来源于梅州市大埔县。在梅州最少被叫了多年。

但为了地区小吃获得推行、被群众所给与，有人意见将俗名“老鼠粄”改成“珍珠粄”。

从某种角度来看，老鼠粄皎洁、晶莹，也的确色如珍珠。

贵气了，但又好像少了几分猎奇和探讨。

假使当日走进梅州的某家小餐馆，在菜单上同时瞥见“珍珠粄”和“大埔老鼠粄”，你会想点哪个呢？

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