昨天早上和朋友约了年前最后一场早茶，地点选在老字号北园茶楼。北园是广州特有的园林酒家，刚进门，就瞧见一老一少正趴在桥上赏锦鲤。一种奇异的熟悉感涌上心头，恍惚间觉得，这一幕，我好像经历过似的。似乎也是在这个池边，也是奶奶帮我背着书包，我趴在栏杆上数鲤鱼。而且，好像当时我还对奶奶夸下海口，说等我长大了，也给你买个有大池子、可以养鱼的大房子！吃饭时和朋友说起这段往事，朋友说，这种“似曾相识”的感觉，我们生活中还挺常见的，它还有一个专用的法语名，叫「déjàvu」。有可能是你真的经历过，也有可能是记忆自动将几段类似的经历拼接在一起，和眼前的场景发生关联，有一种时空交错的恍惚感。比如这种中式园林，就很像江南园林，她虽然是第一次来，也有一种眼熟的感觉。哈哈，看来选北园，还是来对了。不过，原本相谈甚欢的一顿饭，却差点毁在菜单上。朋友一看到这菜名，就气得要拍桌：怎么还有人在吃鱼翅啊！虽然广东人经常被开玩笑说，什么都吃，但我个人也是坚决反对吃鱼翅的。论口感，它和粉丝类似，本身也没什么味道，要靠别的食材借味烘托；论营养，这一盘里，就连最便宜的鸡蛋，都比鱼翅有营养。其实这道菜，在民间早有改良方子，用粉丝代替鱼翅，加入瑶柱、金钩等海味提鲜，也别有一番滋味。桂花炒瑶柱没有鱼翅来哄抬身价，这道桂花炒瑶柱，滋味也毫不逊色。美味密码就体现在菜名上，一是桂花，二是瑶柱。看过我之前写的木须肉菜谱的小伙伴应该记得，桂花（木樨）指的，其实是鸡蛋。炒得细碎的鸡蛋，错落有致地缀在粉丝上，像是满树桂花。这种桂花蛋和平时炒蛋讲究的松软不一样，它的口感是紧致细密的。经过油的润泽，吃起来蛋香味也更加浓郁。瑶柱则是调味上的点睛之笔。这里有个细节要注意，干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味，捏碎后一半混入菜里翻炒，注入干货鲜香。另一半过一下油，炸酥了撒在菜上。和粉丝相搭，一韧一脆，双重口感。要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。说起这道菜，以前我在一家粤菜馆吃饭时，曾看到菜谱上介绍，说可以闻到阵阵桂香，还以为拟菜谱的人不了解这菜，摆了个大乌龙！没想到，居然真的能吃出一丝幽幽的桂花香。问了服务员才知道，这是主厨特意设计过的，在蒸瑶柱的时候以金桂垫底，就有了那一抹微妙的香气。这个巧思我一直记在心上，今天也正好一起分享给大家。-桂花炒瑶柱-[食材]鸡蛋1个蛋黄3个大干贝50g桂花5g荷兰豆5个绿豆芽g新竹米粉80g生抽1小勺盐1小勺糖1小勺淀粉1小勺白酒少许此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.大干贝用牙刷轻轻刷洗，桂花用清水泡洗沥干2.碟子放入桂花垫底，放上大干贝，喷上少许白酒上锅蒸30分钟3.干贝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起备用4.小锅放入半指深食用油，油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用5.新竹米粉放入热水中烫60秒，捞出沥干备用6.绿豆芽洗净去掉头尾，放入热水中烫10秒捞出沥干7.荷兰豆切细丝备用8.鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散，加入干贝丝拌均备用9.锅中加入两大勺凉油，倒入鸡蛋，用小火快速把鸡蛋液炒散趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散10.加入米粉大火翻炒至水分减少，炒至米粉质地干爽11.继续加入银芽、荷兰豆丝，生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅12.最后摆盘撒上干贝脆即可鸡蛋炒得细碎，又借了瑶柱的鲜味，咀嚼起来竟差点骗过味蕾，有种吃鱼子的感觉。晶莹剔透的粉丝，口口爽滑，挟持着细碎的桂花蛋和瑶柱丝，鲜与香在口中迸发。这菜绝对是那种，你吃前瞧不起，吃后却会挑起了眉赞一句，嘿，有点东西~而且它还有金玉满堂的好意头，你们年夜饭要是正好缺一道主食，也可以把它安排上餐桌。说到“昨日重现”，我也不是第一次遇到这种情况了。不过我坚信一切都有科学的解释，只是有些事暂时没有找到答案，或许有一天，这种现象，也会有一个令人信服的原因。大家有这种经历吗？来评论区分享一下吧。

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