如果要说哪里的人最会吃？那佛山人必须有名字。对他们人来说，“吃”已经不仅仅是满足口舌之欲那么简单。很多初到佛山的外地游客，总是会被各种各样或见过、或没有见过的美食所吸引。应该怎么选择呢？强烈推荐你试试老佛山人都喜欢的这几种美味。这几道菜都是用最不起眼的猪杂制作而成，却鲜美到恨不能连舌头也一起吃掉。

1.猪肚煲鸡

猪肚煲鸡最难的是在猪肚的处理上。要先把新鲜的猪肚放在盆中，加入面粉和盐不断地抓洗。这样，不会破坏猪肚的鲜嫩，还可以洗掉褶皱里的脏东西。

然后，把处理好的猪肚放进提前煮开的沸水中。猪肚变硬成型以后，就可以捞出来，切成大块，再迅速放进锅中爆炒。

佛山的猪肚煲鸡在这个步骤非常讲究，必须要半煎半炒，才可以让猪肚又嫩又香。炒到半熟的时候，加入白胡椒粒，再继续翻炒，直到猪肚的表面微黄，就可以加入开水了。

这时，焦香浓郁的味道已经慢慢散发，一些饥肠辘辘的食客，已经开始被这个味道馋到流口水了。

现在要把提前准备好的“清补凉”放进去。这也是佛山人特有的滋补调味料，包括生姜、党参、沙参、玉竹、红枣等多种材料，再加入佛山独有的花雕酒，继续熬煮。

当在浓郁奶白的汤中，看到猪肚开始上下翻滚，这个时候，就该鸡登场了。

把提前切好的鸡块放入汤里，大火熬煮15分钟，差不多汤就做好了。

这个时候，还需要一碗蘸什么都好吃的酱料。不需要很复杂，只需要姜末、蒜末、花生油、酱油按照自己喜欢的比例调和好就可以了。

喝上一口浓郁的汤，感觉自己从嘴巴暖到了胃，每一个毛孔都在酣畅淋漓地跳舞。再吃上一口蘸足蘸料的肉，会真真切切感受到什么是幸福的味道。

2.猪肠胀糯米

这是一种在佛山的街边小店随处可见的小吃，很受佛山人的喜爱。不管是作为一道菜，还是一种小吃，都很合适。猪肠胀糯米看起来并不起眼，但是，吃起来，却有一种独特的味道，而且想做好也并不简单。

这道美食首先要过的第一个难关，就是大肠的清洗。考究的店家会用不同的方法来处理大肠的内外两面。外面用白醋洗掉黏液，而内里则需要纯手工撕掉那一层油脂。然后再反复冲洗，才能彻底洗掉大肠的味道。

大肠处理好以后，把一头扎紧，就成了肠衣，然后就要准备馅料了。

馅料的主料糯米需要提前一天浸泡好，然后把五花肉、香菇切丁，再加入虾米、花生，跟糯米充分搅拌均匀。在这个过程中，必须要用双手不停的上下翻滚搅拌，才能保证每一种原材料都分布均匀，然后，就可以倒入肠衣中了。

肠衣装七八分满，把另一端也扎紧，放入凉水中，煮到成型就可以出锅了。

想要让这道美食更好吃，更地道，必不可少的就是蘸料。蘸料的配方，各家有各家的秘方。最常见的就是用红糖和白砂糖细细熬煮而成的。

这样带甜味的蘸料可能北方人刚吃会有点不适应，但是当你吃上两片，咸、鲜、嫩、甜的味道同时在嘴里爆裂的那种感觉，就会让你的味蕾欲罢不能。

3.猪杂粥

当你忙碌了一天，你会用什么样的方法来犒劳自己呢？不管你喜欢什么方法，到了佛山，都要试试佛山人最爱的宵夜——猪杂粥。用一碗滚烫、鲜香的粥来抚慰自己忙碌了一天的身体，是对自己最好的奖励。

佛山比较有名的猪杂粥一般都是在晚上11点以后才能喝到。想喝到粥，就要拼手速。因为老板每次拿回来的猪杂，都是当天的量，很多的食客都在“虎视眈眈”盯着，真的是手慢无。

老板把猪杂一倒出来，眼尖手快的食客就会把自己喜欢的猪杂快速夹进小盆中，然后交给老板拿去清洗，放调味料。

与此同时，炉灶上还熬着黏糊糊的白粥。白粥熬好后，倒入小砂锅中，放在食客们桌前的小炉灶上继续熬煮。

等到白粥咕嘟咕嘟吐开泡泡，猪杂闪亮登场。

把猪杂倒进白粥中，继续煮上四五分钟，就可以喝了。

别看这个粥的制作简单，却是佛山的招牌美食。淡淡的粥香里混合着浓郁的猪杂香，一天工作的辛苦和疲惫全部一扫而空了。

都说人间烟火气，最抚凡人心。智慧勤劳的佛山人，凭借着灵巧的双手和一颗爱吃的心，将随处可见的寻常材料，变成了一道道让人难忘的美食。如果你来了佛山，这些隐藏在街角小巷中的美食，你一定要尝尝。#发现新佛山#

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