艇仔粥源于广州荔湾，最初是由昔日珠江三角洲的水上游民创造的，在旧广州，每天入夜时分，都会有尾部都插着黄旗的花艇靠向岸边或大游船，黄旗上写着大大的“粥”字，因为他们的粥都是在小艇出售，所以这粥就被称为艇仔粥。

艇仔粥食材丰富，不过怎样才能将多种食材味道融合，熬出香滑浓稠、鲜甜可口的艇仔粥呢？现在邓大厨就告诉你做艇仔粥的小秘诀~一起学起来！

食材

大米、糯米、鸡蛋、瘦肉、净鱼肉

瑶柱、干虾米、油条、炸花生、葱末、姜丝

米最好选择细长的丝苗米，丝苗米素有“米中之王”的美誉，盛产于岭南，米粒尖细、洁白晶莹，用它煮出来的粥特别香。如果没有丝苗米，也可以用同样是细长型的籼米。▽

鱼最好选用草鱼，它肉质鲜美，而且肉比较大块一点，适合切成片。▽

斜着将草鱼切片，第一刀不要切断，第二刀再断，这样就能切出漂亮的蝴蝶片，煮的时候不容易烂。▽

在鱼片里放一点姜丝和1勺料酒，再加1小勺盐，抓匀后腌制5分钟。▽

里脊肉切成条状，同样加姜丝、料酒和盐，腌制5-6分钟。▽

在平底锅里倒一点油，开中火，锅热后把蛋液倒进去，煎成薄薄的蛋饼。▽

把煎好的蛋饼放在案板上，卷起来切成丝，放在一旁备用。▽

接下来开始熬底粥，为了让粥吃起来更加软糯粘稠，我们还需要加入糯米，1两糯米搭配3两大米，二者比例是1:3。▽

锅里加水，水烧开后把淘好的米下锅，米和水的比例是1:10。注意一定要把水烧开再放米，这样可以防止米粘锅。▽

再放一点姜丝、五六颗瑶柱和五六颗虾仁，放1勺花生油，开小火煲40分钟。油可以让粥又鲜又亮，还不容易扑出来。▽

煲粥过程中要不间断地搅拌，防止糊锅，一定要全程小火，这样才能煲出顺滑浓稠的粥。▽

40分钟后，把配料下锅，放配料的顺序很重要！先将猪肉下锅煮3分钟，加一点盐和胡椒粉调味。▽

3分钟后，放入鱼片煮1分钟。鱼片很容易熟，太早放会煮烂。▽

鱼片变成白色后，将油条、蛋丝和花生米放入锅里，最后加一点葱花，艇仔粥就可以上桌了。▽

尝一口，鲜美的味道回荡在唇齿之间，因为加了糯米的缘故，粥质地粘稠，米粒被煲得非常细碎，鱼片、猪肉、瑶柱、虾仁的味道混合在一起，鲜上加鲜！▽

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