最近一部关于马来西亚文化的热播剧《小娘惹》再次在网上翻拍上线。不顾一切地追剧，没曾想过自己还没有等到家族大戏就被剧中的马来西亚美食(娘惹菜)的镜头深深吸引住了，瞬间的小壳感觉到是在看美食科普片，我想追剧的小伙伴也和小壳一样，也想尝尝镜头前的娘惹美食。如今，小壳带你进入马来西亚，舌尖上的马来西亚，那些你不知道的娘惹文化中的“娘惹菜”，让你解馋。娘娘腔美食文化明清时期的移民和当地原住民在15世纪初定居马来西亚之后所生的后代，称为babannyonya，后来被翻译成了娘惹，而女性被称为house，男性被称为house。又称「土生华人」、「海峡华人」。小娘惹从小就会被长辈要求到厨房帮忙，剧中还提到了一个好媳妇，一定是个好厨子的说法。很多经典菜肴都是从女人的手里来的，所以这些菜肴也被称为“娘惹菜”。娘惹菜就是传女不传男，各家各户都会将自己独有的菜谱、习俗及秘方，口口声声传给自己的儿孙们。娘惹菜是中国传统菜肴和马来香的完美结合，融合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，味道浓郁，所用调料至少有十多种，调料均采用调料调制而成。当烹调娘惹菜时，通常会用到的马来配料有椰浆、香茅、南姜、黄姜、参巴、红椒、玉桂、石栗亚参、椰糖等，娘惹菜的厉害在于不但能尝出食材的原味，还能让人感觉到各种香料的丰富层次。除调味品外，娘惹食品还喜欢用发酵食品和咸虾来调味。比如马拉盏Belachan就是用小虾发酵后制成的酱料，它的味道会更张扬，所以也叫臭虾酱。三巴辣酱是三巴辣酱中的主要调味料，上等的三巴辣酱是用辣椒和马拉盏捣烂的。三巴沙司可以和任何食物搭配，尤其是和椰浆饭搭配最好。娘娘腔名菜虾米糯米卷里帕乌丹这部剧是《小娘惹》中牵涉到菊香的一个重要情节。虾干上涂了油的蕉叶包上糯米，然后用竹签固定，有的人还会用虾干做内馅，蒸熟后蕉叶香渗入糯米，再与虾干一起加入辣味，味道会很棒。叻沙面线NyonyaLaksa最具代表性的娘惹菜之一，面条没有弹牙的味道，它最大的作用，就是吸收汤汁。汤有鲜，辣，香，味复杂的特点，第一次品尝时难以用语言描述它的美味。做出来的味道全靠调料，汤里除了叻沙，还有豆瓣酱、三沙酱、虾干粉、辣椒、椰汁、虾干粉、栗子粉等等。娘惹杂菜NyonyaChapChye娘娘腔杂菜是娘娘腔家庭中最常见的一道家常菜，通常以高丽菜、西兰花、胡萝卜、黑木耳等与粉丝混合制成的蔬菜，用鸡黄油炒制，加上大量的油葱酥，吃起来颇具南洋风味。AssamPrawn亚参虾用亚参膏作主料烹调的亚参虾，是一种典型的槟城娘惹海鲜，这种酸味的炸虾也是历史上最受欢迎的一道传统土产华人菜。NyonyaKuih娘惹糕色彩斑斓，芳香浓郁，是月饼的两大特色。多采用糯米粉或木薯粉，并加入大量南洋调味料，也有以班兰叶、蝶豆花、洛神花、拉米叶等植物汁染色，口感软糯，令人赏心悦目。娘惹糕是族群融合下诞生的糕点，吸取各地元素形成不同风格和种类的娘惹糕，还会搭配不同的喜庆礼俗，是小孩子们喜爱的诱人甜点。BuburChaCha，摩摩渣渣是极受喜爱的娘惹传统甜品之一，用红薯、芋头和椰子汁精心调制而成，冷热皆宜，浓烈的椰浆味绝对会勾起你的味蕾。与选料自由度较大的原料相比，摩摩喳喳比较注重的是椰奶糖水，只有味道鲜美、味道鲜美的椰奶糖水，才能做出美味的摩摩喳喳。假如美味可口的娘惹菜，再配上壳氏唯的健康环保餐具那就更完美了！

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