高丽菜鲜粥

高丽菜这个季节可真是好吃又便宜，不管怎么煮样样都美味，现在就来分享个高丽菜粥吧！

备料：

隔夜米饭二大碗

高丽菜半颗

玉米粒一小碗

虾米一小把

葱二根

松阪猪肉2片

红葱头8办

调味：

盐巴3匙

鸡粉1匙

白胡椒1匙

葱切末，葱白葱绿分开。虾米洗净。

玉米洗净沥干。

高丽菜洗净切条。

松阪猪洗净切丁。

红葱头剥膜切片。

起水锅，放入高丽菜大火煮滚。

另起煎锅，下松阪猪肉干煎。

高丽菜汤锅水滚后下玉米粒，把高丽菜跟玉米的甜味煮出来。

水滚后转小火熬煮20分钟。

松阪猪肉小火慢煎到外表微微金黄。

松阪猪肉煎到外表金黄后，下蔬菜高汤锅。

另起锅下适量油爆香虾米，虾米香气出来后续入葱白，炒香。

辛香料的香气都炒出来后把虾米跟葱白一起倒入蔬菜汤锅，同时白饭也跟着倒入，拌均。

关火下盐巴、鸡粉、白胡椒调味。

准备一个小煎锅下一定量的调和油，热锅。

温度上来后下红葱头，半油炸至外表颜色转深变酥、香气四溢为止。

把红葱与红葱油倒入锅内最后再撒上葱绿即可。

高丽菜鲜粥完成。

这不是一般传统高丽菜咸粥的做法，但这样做出来的鲜粥整体风味我觉得一点都不逊于传统高丽菜咸粥。不用加任何的糖这粥品本身就非常的甜，来自蔬菜的清甜比糖的甜还要来得让人喜欢。其实有个小诀窍，洗涤食材时可以把虾米切末，可以更有味道，但是因为我家老妈子喜欢整只虾米的呈现，所以我这边就没这样做了。

皮蛋瘦肉粥

粥品料理很适合冬天，无论是早餐、午餐、晚餐都很搭。在冬天吃下一碗热粥总让人觉得暖暖的。今天要分享的则是粥品料理的经典款，皮蛋瘦肉粥。

备料：

米饭三碗

猪瘦肉g

皮蛋四颗

咸蛋一颗

芹菜一小株

玉米两根

简易高汤适量

调味：

香油少许

盐巴适量

白胡椒适量

皮蛋先丢进滚水中煮3分钟，接着切成四等份。咸蛋切小块、芹菜切末、瘦肉切条、玉米刨成玉米粒。

把高汤放进容器中，量大概抓在米饭的三到四倍。接着续入米饭，开大火煮滚。

如果懒惰的话就直接下高汤块或者食用水加盐与少量鸡粉也行，当然风味上会差些。

这段时间别浪费，起锅下少许香油小火炒熟肉丝。

香油不耐高温，花点时间小火慢慢炒熟即可。

汤锅滚后把火关小，让他保持微滚。想要口感很糊的可以趁这阶段搅拌它，或者是直接用打蛋器下去快速搅动。接着续入玉米粒、皮蛋、咸蛋，再煮10分钟。

10分钟后下芹菜末、瘦肉丝，转大火直到沸腾后再关火，撒上白胡椒拌均匀即完成。

皮蛋瘦肉粥完成。

粥其实很简单，但也是学习食材搭配的途径之一。放胆去搭配各种食材煮粥，久了就知道哪些食材搭起来会有意想不到的美味。

皮蛋我是故意切大块点，毕竟它是这道料理的主角，咸蛋就会切比较正常的小丁块。皮蛋跟咸蛋早点下去跟饭汤一起煮，这粥的味道就不会差，因为这是非常美味的天然味素与咸味来源。

应该有朋友发现我这篇文章备料区有说盐巴，但我过程并无下盐巴，那是因为高汤与咸蛋本身的咸味就已经很足够，不再需要额外下盐巴。大家在烹煮结束后尝试一下汤头看看咸味如何，如果够就不用下了，不够再下适量盐。