在历史发展的进程中，诞生了无数令人敬仰的伟人，比如屈原，他的祭品演变成了全中国最广为人知的美食之一，而且融入了各地的苦味，诞生了各种馅料。与此同时也诞生了咸粽子好吃还是甜粽子好吃的永恒话题。每当看到这里，潮湿。众人就微微一笑，因为朝上的粽子又鲜又甜。

包粽子那肯定离不开粽叶，潮汕粽一般是用干的粽叶，这样香气更足。我们先来处理一下，烧一锅开水，把粽叶煮软，然后两面擦洗干净，和草绳一起泡在水里，这里要泡六个小时以上。朝上粽子有两个特点，甜、咸双拼，馅料丰富。在朝上有一句俗话叫做老妈给章丘加比亚家宅，这句话的意思就是走着瞧，用粽子来形容自己很有料，告诫对方不要小看了。今天就来带大家了解一下这里面都有些什么材料。

首先是糯米，一般我们用这种蚕糯米，今天这个是泰国糯米，这个米的黏性较强，特别的软糯。洗干净之后泡水三个小时，再把水过滤掉。在糯米里面加入一大勺酱油，还有一小勺五香粉和小半勺盐，搅拌均匀，让糯米上色。在锅里放一勺猪油，小火加热，猪油化开之后就把糯米放进来炒一下。这里注意，糯米只需要翻炒一下，闻到香味就可以出锅，切记不要炒熟变成一团。

潮汕粽子的甜味主要来自豆沙和白果，豆沙可以买现成的，但一般市面上卖的不太甜。所以今天我来自己做，把红豆提前泡水，隔夜一定要让红豆充分的吸水，这里有几个步骤比较重要，这个泡红豆的水要过滤出来，再把红豆下锅，加入清水煮到沸腾，然后把水倒掉，再加入清水继续煮。第一次煮沸腾的水里面豆腥味比较重。经过这样处理后，你的红豆沙味道会更加的干净，可以提前泡一块老陈皮放进去一起煮，这样做出来的豆沙会带有陈皮的清香，当记得把陈皮的南瓜掉，或者豆沙就会变苦。煮好的红豆可以用料理机去打，但我喜欢用筛子来过滤，这样筛出来的豆沙口感会更加黏。

最后可以把红豆皮和红豆汤过滤一下，再用布袋滤一遍，挤一挤还能挤出一点豆沙。所以说只要你有足够的生产工具，就可以榨干最后一点剩余价值。做好的红豆沙还要炒一下，炒豆沙要用小火，避免烧焦。这里要准备一点黄片，糖打成粉之后加进去，再加一点色拉油，增加豆沙的黏性。但这里的油我们不要放太多，因为等一下还有另外一道。

不去，我们炒到豆沙变成团，冷却之后搓成球，再用蛛网把它包起来。猪网油是连接猪内脏和肚子之间的一层网，它带有一种很特别的邮箱，能够让豆沙的味道提升一个级别。但是这个东西非常脏、非常臭，要用玫瑰露酒和三十度的温水不停地漂洗，大概洗十次左右，洗到表面发白，而且味道没有那么重。我今天大概洗了半个小时，如果你洗不干净，那你的粽子就会吃出你天天都能闻到的那种味道。

接下来我们来制作糖白果，白果也就是银杏，用这种袋装的就可以了。

白果记得要切去里面的心，宝宝心里苦，但宝宝不说。白果砂糖和水比例是一比一比一，下锅之后加一勺猪油，小火煮沸腾，一直煮到大气泡变小气泡，我们的糖白果就完成了。这里的白果可以用栗子或者莲子代替。接下来是腐乳肉，母乳肉不是附乳肉，是猪肉，而不是人肉。我们把肥肉切片，加入楠竹和五香粉进行腌制，这里三两肉用到六十克，南煮大概腌四个小时。

咸蛋黄可以买现成的，但我建议用生的咸鸭蛋，今天用的是北海海鸭蛋，非常好吃的品种，先把蛋黄捞出来，再切对半袋用。香菇要提前洗干净，泡水。这里分享一个方法，你可以把泡好的香菇加入高汤中，小火蒸半个小时，经过这个步骤。香菇会更加的鲜美，虾米洗干净之后用水泡软，然后切碎、拌，再用油煎一下，这样的虾米会更香。最后你可以根据自己的喜好再加入其它的食材。

我今天准备了一点瑶柱，还有鲍鱼，瑶柱就先泡水，鲍鱼用罐头包就行，因为今天篇幅有限，关于怎么样闷包鱼以后再找机会来分享。材料都准备好，可以开始来制作。首先把粽叶的梗剪掉，为什么？因为这个梗太硬，不好笑。两片粽叶错开一点，窝成一个杯，先铺一勺糯米进去，然后随心所欲地添加食材。最后再用糯米封底。

接下来。挑重点讲黑板，首先粽子的底部这里要折进去一点，等一下你才不会漏出来。包的时候你要把两个角折一下，包起来之后折回去用绳子系好。包好的粽子，我们把它全部捆在一起，烧一锅开水，种子放进去。奔这里切记要关小火，就像我们平时煮汤一样，保持水面略微冒泡的状态，大概要焖三个小时。

吃双拼重，我们还会淋上一点焗油。这是金桔味道的糖浆，酸甜清爽。我们剥开来看看粽子的馅料。看上去超级丰富，糯米吸收了粽叶的香味。而且我们用猪油炒过，加上本身。

软糯的口特别的香，这个豆沙太完美了，绝对不是外面卖的那种死，它是带有一种陈皮香味的甘甜口感非常的细腻，白果用糖和油煮过之后非常的入味，甜味把白果的香味全部带了出来。这个粽子真的太好吃，完全停不下来，瞬间就没了，这个时候嘴巴甜甜腻腻，喝上一杯功夫茶真叫一个爽。你们可能会发现朝上有很多点心都是又甜又腻，因为潮汕人喜欢喝功夫茶，当地的特产是凤凰当虫，这种茶非常的香味，喝两杯就会饿，所以要搭配一些顶饿的点心，比如副乳饼，这些以后再找机会来跟大家分享。其实无论甜粽子。咸粽子最好吃的莫过于是自己家的粽子，粽子只是一个食物，寄托的是对家乡和亲人的思念。

所以这么好吃的粽子再吃一顿应该不过分。好啦，今天的文章就到这里，我们下期再见。