灵芝猴头蘑：猴头是著名的稀有山珍，口感近似瘦肉富含蛋白质，以及多种氨基酸，是健胃消食的能手。灵芝古来便被视为瑞草，李时珍称它是哲人高干欲求仙，延寿之一助。灵芝加猴头，有利五脏、助消化之功。

材料：猴头蘑克，灵芝12克，高汤克，冬笋15克（看各自的需要，本人不吃冬笋，前面篇章有说），料酒、花椒、姜、葱、盐、淀粉、油各适。

制作过程：灵芝入水蒸好取其汁，猴头蘑发涨好（或用罐头的），冬笋、猴头蘑切片，热油锅放葱姜料酒高汤，倒入灵芝汁倒入一半放盐，适当加温，再入猴头蘑、冬笋、花椒水煮熟加淀粉勾芡出锅，本人在制作过程中，本人很少使用料酒、淀粉、糖。

本菜适用症是：胃肠虚弱诸症。

金钩芹菜：金钩指的是虾仁，金指的是虾的颜色，钩指的虾的形态，这是中华文化转借称谓，至于芹菜古来为药，后来成为了菜，这是因为芹菜有健胃利尿，镇静降压的作用。芹菜中含有多种微量元素，特别是维生素P含量较高，可以保护血管，含有的钙、磷等亦是人体所需要的。

金钩芹菜的功效是平肝利湿，清热凉血。

材料：芹菜克，虾米30克，杭菊花1克，盐、料酒、淀粉、油、葱、姜各适量。

制作过程：金钩就是干海米，芹菜洗净切段，用水焯一下，杭菊花用水泡好备用，热油锅后先放入海米，放入葱姜爆炒出香味，入芹菜爆炒，放入盐、料酒、倒入杭菊花汁，入淀粉勾芡，淋入香油出锅。

本菜有广泛的食疗作用，适用于肝阳上亢，头目晕眩、目赤肿痛、口干舌燥等症。

栗子鸡：老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。……客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉桨。这是来自宋－苏辙的《服栗》，栗子要小口吃，细嚼慢咽吃。古代医生说，栗子，生食则发气；蒸炒熟食则雍气。

栗子在中医被誉为肾之果，栗子味咸性温，它和鸡的味甘性平偏温形成了很好的搭配。有温中补气、补肾强筋、补脾健胃的功效。

材料：鸡肉克，板栗50克，酱油、盐、葱、姜、油各适量。

制作过程：鸡肉用鸡脯肉，切成丁，用淀粉等浆好备用，把栗子煮熟，切成丁，热油锅，把浆好的鸡丁，倒入过油滑炒，把栗子入锅过油，沥油，热锅放入葱姜烛炒、放料酒、酱油、高汤、盐、淀粉调汁，再把鸡肉、板栗一起放入炒出锅。

本过程只供参考，我们广东也喜欢用板栗与鸡煲汤，鸡肉放入热锅炒，不放油，把水分炒去，不要炒糊了，放入砂锅与板栗一起煲汤，鸡一般选比较老点的。

本菜适应症是脾胃虚弱、体瘦乏力、食欲不振、老人、病人体虚等。

参杞乳鸽：本菜所需太子参，枸杞均是民间常用的滋补药类。枸杞子大补有滋阴，而且有助阳的作用。

枸杞又不是那种大温大热之物，相反它的食性基本属寒，闻名天下的则是宁夏枸杞，被称为绝品的是甘州枸杞。

材料：乳鸽1只，太子参6克，枸杞子12克，葱、姜、料酒、盐油各适量。

制作过程：乳鸽去头去尾洗净，放入陶瓷锅，放入其他左料一起隔水炖，随时加入水炖2个小时。

本菜的功效是：益气生津、滋阴养血，本菜的适用症是，脾虚泄泻、血亏气虚。