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今时今日温室已经人为地为我们打破了许多时间的界限，让我们一年四季都可以吃到同样的瓜果蔬菜。但是许多人依然默默坚守着心中的时令观念，相信自然造就美食的力量。文

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黎日狗春天，万物复苏的美好时节，一切都是生机勃勃的样子，随之而来的还有那些刚刚在土里冒出头或是出现在树梢上的美食。桃花“去年今日此门中，人面桃花相映红。”桃花自古以来就是女子容貌娇美的象征，初春时节，“赏桃花”更是踏青出游必不可少的环节。而这样极具观赏性的桃花，更富有食用价值。桃花味甘、辛、性微温，《肘后方》中记载：“服三树桃花开，则面色红润悦泽如桃花也。”《千金药方》中则称“桃花三株，空腹饮用，细腰身”。可见桃花正如其灼灼其华的外表，是活血养颜、瘦身美体的美容佳品，拥有能让人‘面若桃花’的神奇功效。桃花作为食材有桃花粥、桃花酒、桃花羹等多种制作方法。其中桃花酿酒历史悠久、流传更广。采花酿酒，时节很重要。《普济方》记载：“三月三采新鲜桃花，以上等白酒浸泡七七四十九日后服。”桃花开在立春，清明前后，桃花初放，采下新鲜花朵，与少量的花苞混合，酿制出的桃花酒最为香甜。这样的桃花酿，颜色淡雅可爱、味道清甜、浓度适宜，再加上美容瘦身的功效，实在是女性小酌的佳选。立春时酿酒，待到暮春时节便可以约上三五好友，带着自酿成的桃花酒，出门踏青。古人用桃花酒结友：“花魂酿就桃花酒，君识花香皆有缘。”淡粉色的微醺桃花酿似乎汲取了桃花的魂魄，提炼出其中春天的气息。玉兰花玉兰花和桃花一样，都是春天的经典代表，也是大家“春日限定”朋友圈中的常客。玉兰于早春三月开放，花瓣肉质较厚，具有特殊清香。玉兰花性味辛、温，有祛风散寒通窍、促进新陈代谢、美白肌肤的功效。清朝陈淏子《花镜》称白玉兰：“其瓣择洗清洁,拖面麻油煎食极佳,或蜜浸亦可。”除众所周知的玉兰花泡茶外，取玉兰花、面粉、鸡蛋调和、油炸，便制成了酥炸玉兰，是一道独特的春日甜点。若是有心，配上绿色的枝叶摆盘，就仿佛把一朵枝头盛放的玉兰花摘下、直接摆上了餐桌，一口咬下，不觉得油腻，反而唇齿留香。此外，玉兰花蒸糕、玉兰花蛋羹、玉兰饼等等都是传统的春季美食。把玉兰和各种家常食物搭配起来，方便制作，美观的同时更增添清甜的味道，给味蕾带来春天的讯号。玫瑰“画里看花不下楼,甜香已觉入清喉。”玫瑰作为世人眼中的观赏植物、浪漫的象征，同样也可以食用。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。”用玫瑰花制成的玫瑰鲜花饼已是一道广为流传的小吃。早在三百多年前，一位制饼师傅偶制得玫瑰鲜花饼，广受好评，被官员进贡到宫廷，深受乾隆皇帝的喜爱，从此成为宫廷御用美食。而今，鲜花饼也成了云南地区的特色小吃，在全国各地享有美誉。制作鲜花饼，花的选择很有讲究。采花要在每天清晨伴着晨露开始，早晨九点前结束，以防止花的香气随着气温上升而挥发。采得新鲜的食用玫瑰花后，取蒂、摘散花瓣，加入砂糖和蜂蜜，经过避光发酵和烤制，色香味俱全的的玫瑰花饼便制成了。明代卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽。”玫瑰花茶、鲜花饼、玫瑰佳酿、玫瑰蛋糕……玫瑰浓淡适宜的香气、艳丽却不艳俗的外表、清爽可口的味道，让它成为春日下午茶的不二选择。槐花绝大部分槐花的颜色都是淡纯洁净的，像一块洁白的玉晶莹剔透。槐花的花语是脱尘出俗，春之爱意，包含着人们对纯洁美丽和美好爱情的向往。我国自古以来就对槐花有所记录啦，有俗语称“门前一棵槐，不是招宝，就是进财”，在民间，槐花就是吉祥的象征，据说门前有棵槐树，就意味着能够安家保宅，多福多寿呢。槐花的做法有许多种，最为常见的做法是将它蒸着吃。把槐花洗干净后，浇上面粉放到蒸锅里蒸熟，待其冷却后加入蒜泥、盐、鸡精、香油，搅拌均匀后，一道美味的佳肴就出炉啦！韭菜农谚有言：“正月葱，二月韭。”农历二月，正是韭菜鲜嫩的时候，这时候的韭菜可以随意购买，完全不用像夏季买韭菜时那样的小心挑选，很少有老的、纤维感过于强烈的。春日里的韭菜，无论是简单的炒蛋，还是做馅，都是别有一番滋味，爽口中透出韭菜独有的一点辣味。在北方家庭中，春天常常会包韭菜盒子，以韭菜、鸡蛋、粉丝做馅，再加上一点虾米提鲜，用面皮包成饺子Plus的模样，最后放入油锅中煎熟，趁热吃，浓浓的满足感油然而生。除去家常的做法，梁实秋先生还写过一道“韭菜篓”，是韭菜包子的升级版，因其形像竹篓而得名，外皮洁白无暇，内馅是韭菜的细嫩部分拌以切碎了的生板油丁，“蒸好之后，脂油半融半呈晶莹的碎渣，使得韭菜变得润软合度”。韭菜可以家常，也可以精致，可以确定的是它的鲜嫩是属于春天的。马兰头南方常见的野菜，浙江地区还有清明节吃马兰头的习俗。作为一个北方人，我在去南方上学之前从未听说过马兰头，而后也许吃过，但也就当成普通的青菜吃了，也没什么记忆。后来印象很深的是，一位来自南方的同学和我讲他吃了食堂的马兰头馅的饺子，我才知道了有这么一种极其常见野菜，可凉拌、可清炒、可与香干同炒，还可以拌入馅料。在认识了马兰头之后，有机会吃了一次凉拌马兰头，只用一次就爱上了它清香的味道，它有一点像芹菜叶，但野菜的香气来得更为浓烈。马齿苋马齿苋这种植物属于马齿苋科，它广泛分布在全世界温带和热带地区，别看它一年生草本，形状与草叶类似，看起来为田间常见的杂草，实际上它用处大着呢！人们通常将其用于药用，效果显著。马齿苋常常生于菜园，农田，道路旁边，不熟悉它的人若不仔细进行观察的话可不是那么容易进行辨别的哦。马齿苋可以生食，也可以烹食，茎可以像菜一样烹煮，叶子很柔软，味道也比较强烈。可以像豆瓣菜一般烹饪，可用来做沙司，蛋黄酱和炖菜，作为一道配菜来说非常的美味哦！蕨菜时珍曰∶《尔雅》云∶蕨，鳖也。菜名。蕨菜又叫做龙头菜，如意菜，它是一种凤尾蕨科类植物，可以当作蔬菜进行清炒，也可以用蕨菜来制作饴糖，代藕粉和药品添加剂。民间流传着它独特的功效，经常食用其可治疗高血压、头昏等症状，并对麻疹、流感有预防作用。对于南方人来说，蕨菜既美味可口，同样也是一种药用菜系，常常纳入草药的范围，替不少病人解除了许多的烦恼哦。食用蕨菜时，常常需要用开水煮熟，撕开后用清水浸泡一二天，待其涩味取出后，加油盐调料回锅炒熟食。绝对是餐桌上不可多得的一道美味哦。香椿菜香椿是一种高大的乔木，它在汉代的时候便已经遍布大江南北。国人食用香椿早已成为一种习惯，香椿叶呈羽状复叶，果实呈椭圆状，翅状的种子可以用来繁殖。高大的香椿树作用作用多样化，除了椿芽可以用来食用，香椿树还是园林绿化的一种优选树种。古语有：“雨前椿芽雨后笋”之说，香椿最宜在谷雨前采食，适合与竹笋一起制作香椿竹笋，清炒前将香椿和竹笋切成小段并于热水泡，炒锅加油烧热，放葱姜炒香放竹笋，略加清炒后再下香椿一起清炒，并配以相应的配料即可出锅。竹笋入口即化，香椿沁脾，给人在初春带来意想不到的口感和难以忘怀的回忆。慈菇慈菇听上去似乎是一道挺朴素的植物，但事实上，它的风味独特，是初春期间应节而生的上佳品种。自古以来慈菇别名甚多，其中最著名的是“芽菇”。慈菇叶形奇特，适应能力较强。它的作用同样十分的丰富，除了作为食用食品以外，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏。慈菇焖牛肉、慈菇焖猪排、焦炒慈菇片是我们耳熟能详的三大美食，在这些菜中，慈菇是一个很重要的配料。配着好吃的肉食吃下去，入口即化的感觉常常让人们恨不得咬下自己的舌头，这样使肉类既不油腻，还会带来柔嫩丝滑的口感，绝对是春季必须要去尝试的一种美食啦！对这些春日佳肴美馔的期待，让我们熬过漫漫长冬。这些春日美食提醒着我们春天的到来，也为春增添了独特的意趣。来源｜南都周刊END

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