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今天是正月三十，虎年正月的最后一天，又到了做“正穷籺”的时候。
不知你听说过湛江地区的这个风俗吗？
为什么要在今天做籺呢？
农历正月最后一天又称为“正穷节”也叫“征穷节”，中国传统节日之一。即正月结束的意思。在湛江“正穷节”还有另一层含义，因本地“正”与“蒸”同音，“正穷”即“蒸穷”，是将穷苦病患从人世间“蒸发掉”的意思。
大家是不是会好奇，正穷籺是用什么东西做成的呢？
其实它就是我们湛江的特色美食之一的“田艾籺”，只是不同时期做的籺，它就有不同的意义而已！过年前做的籺是走亲访友的手信礼品，而正月最后一天做的籺就是“正穷籺”！
田艾籺是湛江地区很出名的美食之一，一般都是用田艾、水磨糯米粉、糖一起揉皮，馅有甜和咸两种。
其中的田艾，学名鼠曲草，又名白头翁、清明菜，是一种长在秋收后的水稻田里的植物，民间认为它避邪气、驱寒毒的功效。
而且，因为在正月这个青黄不接的时候，以前的穷苦人家就会将这些田间的野草采摘回来和米粉一起做成饼，垫上菠萝蜜叶子蒸熟来充饥，就如民谣“正月穷，踏艾茸”所形容的那样。久而久之，就形成了我们湛江地区这种民俗文化。
传说，从前，到了“正穷”这天，人们总爱把自家的门户闭得严严的。因为当时不知从哪里来了一个坦身赤膊、污垢满脸，发如乱麻，眼睛发紫深如葛色的怪物，人们叫他作“穷鬼”。
他这天逢门必进，不时讨钱，不时又要讨吃，他每次讨走东西的数字相当惊人，是个贪得无厌之徒。若稍不遂其意或得罪了他，它便在你的家门闹个不休，甚至死死将你缠住，使你不得安宁。
用此方法，害你来年五行低落；有良田者，终年没收成；做生意者财路倒寒，老本蚀尽。对于穷得没米落锅的人，也要搞得你妻离子散、别乡离井。
无怪当时有句这样的俗语：“穷鬼”入屋，不是籺钱便是籺谷。总之“穷鬼”是个众人所憎恨的东西，他来去无踪，有时闻声不见影，有人说他是天上“灾星”下凡，不敢惹他，人们都束手无策，没法对付。
后来村里请来一位道士来征服“穷鬼”。一天夜里，他想着想着，不知觉伏案睡着了。一个梦向他袭来，他忽然悟起师傅曾教过他用“艾草”去驱除瘟疫魔怪的方法。
第二天清早，道士便带领人们到山上去采摘“艾草”，采回艾草之后，将其枝杆晒干作焚料，叶、芽洗干净后切碎磨成糊，然后倒入米粉之中拌匀放至锅里煮透，捞起凉一会，就分别做成一团团，再放至蒸器里蒸熟，这就成了“艾籺”。
这方法各家各户都照做了，果然灵验，每遇““征穷”前后，人们将艾草干枝堆放门前焚烧，另外将艾摆在门前，等“穷鬼”拿去吃饱后，就不再来捣乱了。
从此，这已成了湛江人的一种习俗。
美食分享时刻
——田艾籺
（一）原料
1.籺皮原料:
水磨糯米粉7斤，红糖克，白糖克，新鲜田艾（鼠曲草）2斤，水ml（水量仅供参考）花生油80克
2.咸馅原料:
花生克，芝麻克，萝卜菜脯克，虾米50克，盐2克，猪油50克，熟糯米粉克
3.甜馅原料:
新鲜椰丝克，花生克，芝麻克，冬瓜糖克，红枣克，新鲜橙皮2个，白砂糖克
（二）做法:
一、揉皮
1.新鲜田艾洗干净后煮软后加克水打成田艾糊。
2.取糯米粉1.5斤糯米粉加适量的水揉成糯米粉团，然后再揉成若干份的小饼。
3.锅里加水煮开，放入揉好的糯米小饼，然后煮熟。
4.田艾糊加入克红糖煮开。
5.剩下的糯米粉加入白糖克拌匀，然后倒入煮开的田艾糖糊和煮熟的小饼。
6.用力揉成团后，再分次加入花生油揉均匀即可。
二、拌馅
1、甜馅:
先姜花生、芝麻炒熟后打碎，冬瓜糖切碎，红枣去核切碎，橙子皮切碎，，新鲜椰丝用猪油炒香。然后加入白糖拌匀即可。
2.咸馅:
将花生、芝麻炒熟，萝卜干和虾米炒香后全部打碎，加入熟糯米粉，盐，猪油拌匀即可。
三、捏制
1.将揉好的糯米粉团揪下一小团，揉圆后捏成圆片。
2.包入馅料，捏好，然后垫上菠萝蜜叶子即可。
四、蒸制
将捏好的籺放入蒸笼里，冷水上锅，大火烧开后继续蒸40分钟，然后再焖10分钟即可。
以上就是我们湛江田艾籺，也就是今天所吃的“正穷籺”的做法。加了田艾的籺颜色呈绿色，软糯清香，很好吃哦！
图文：柳絮沐阳的食堂
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