虾米是知名的海味品，有较高的营养价格。虾米之称始见于唐朝颜师古注《急就篇》的注文。宋朝临安市食有“姜虾米”，见于《武林往事》。明朝，《本草纲领》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收做“海八珍”之一。

虾皮是主假如由毛虾加工制成。

虾皮的营养价格很高，就以掂量营养价格凹凸的卵白质含量来讲，每克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产物及牛肉、猪肉、鸡肉等肉成品。

虾皮的另一大特色是矿物资数目、品种充实，除了含有陆生、淡水生物缺乏的碘元素，铁、钙、磷的含量也很充实，每克虾皮钙和磷的含量为毫克和毫克。以是，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮原本尚有一种重大的营养物资——虾青素，虾青素是迄今为止发觉的最强的一种抗氧化剂，又叫超等维生素E[1]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大要在-ppm。

虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（华夏毛虾）被晾晒至干而成的食物，进口松软，滋味鲜美。这类虾的虾肉很少，晒干后肉更不显然，给人一种惟独一层虾皮的发觉。虾皮可用于百般菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中弗成缺乏的海鲜调味品。

营养解析

1．虾皮中含有充实的卵白质和矿物资，特别是钙的含量极其充实，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳道路。

2．虾皮中含有充实的镁元素，镁对心脏行动具备重大的调动效用，能很好地掩护血汗管系统，可淘汰血液中的胆固醇含量，关于警备动脉强硬、高血压及心肌梗死有肯定的效用。

3．虾皮尚有沉稳效用，罕用来诊疗神经虚弱、植物神经成效混乱等症。

4．暮年人常食虾皮，可警备自己因缺钙而至的骨质蓬松症；暮年人的饭菜里放一些虾皮，对升高食欲和巩固体质都很有便宜。

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