近几年，小龙虾几乎成为全民最爱和盛夏必备。数据显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。作为规模超千亿的食材单品，却不知为何，至今还未诞生一家全国知名品牌，细究其中，原因不过是以下几点，今天就让专注小龙虾赛道多年的虾米官来为大家解析一下个中原因。

制约龙虾企业发展的，是产业链和人的观念，前者是外界客观条件制约，后者是内部自身设限。

小龙虾受季节影响大

众所周知，龙虾的季节效应非常明显，夏天龙虾最为肥美、冬天龙虾冬眠肉质较少。虽然通过技术手段，可以实现在冬天吃龙虾，但主流的观念还是认为“冬天不是吃龙虾的季节”。虾米官为了改变这种现状，特采用了全年恒温状态下生长的龙虾，保证了龙虾肉质的肥瘦程度基本一致，将小龙虾的消费季节进行相应拓宽。

口味无法达到标准化

目前市面上的龙虾口味，基本以主流十三香、麻辣、油焖为主，虽然口味大致相同，但却并没有统一的制作流程，为了改变口味不一的问题，虾米官特聘请大厨对配方进行调整，并整理出完备的技术手册，通过标准化的流程，保证口味统一。

小龙虾供应链不完善

在大多数制约龙虾发展的因素里，尤以产业链影响最深。想要开设一家完善的龙虾品牌，必须要依赖上游的供应链，但部分供应链的标准不一，这也就导致了品牌龙虾的口味和质量会产生差异。

虾米官为此远赴龙虾原产地，与当地养虾大户达成供应协议，并制定严苛的龙虾大小克重挑选标准，质量达标的龙虾方可被送上虾米官的餐桌。

对龙虾的意识还停留在大排档

对于爱吃小龙虾的食客而言，他们的传统意识认为，小龙虾的消费是直接与地摊、大排档所联系的，而虾米官却彻底打破了这种传统观念。

从门店装修、产品包装、卫生服务等多个方面进行了全新的升级，从根本上改变了小龙虾现有的销售模式和销售场景。

龙虾行业的整体发展是建立在量大的基础上，量大就会有竞争，有竞争就会有淘汰，淘汰只会淘汰不符合市场潮流、不用心经营的品牌，虾米官自创立之初便矢志不渝的坚持品牌匠心，用全方位的经营服务，为更多喜爱吃小龙虾的人带来舌尖上的滋味美食，未来仍将不忘初心，继续努力。