尝尝看，配角更出彩

八月初始，海鲜摊可是梭子蟹的天下。每年一到这会儿，我都不用刻意盼着，朋友圈里几个热衷蟹味的老餮们每天一条“炫蟹一拍”，就是提醒我该吃蟹了！

在盯了某位“蟹粉”一连三天的朋友圈后，我实在坐不住了，这一天两顿，三天六顿的清蒸蟹，可真真有点对不起这口鲜了喂！

虽说这蟹味最好的保留就是带着捆绳，直接上屉熏个通红，但这单一的作战方式，实在有些埋没了蟹味的隐藏实力呀。

螃蟹这样好吃，不就该煎、炒、烹、炸、酱、焖、烧，样样走上一遭，才算完整灵魂嘛。

你看我这道梭子蟹粉丝煲，又煎，又炒，又是烧。加了点生抽老抽，还多了些酱的意思，那滋味，可不是寻常蒸蟹能比得了的。螃蟹的鲜美也不用我多说了，惊喜偏偏就在这原本拎来做配角的粉丝，跟着蟹味也一并出了彩！

粉丝本身就是食材界的小海绵，自个没什么味道，可最擅长“吸百家香，纳百家味”。不管跟谁放一块，都能吸足对方一身的香。蟹香味自然也逃不过咯，粉丝带着酱香，裹着蟹鲜，这一箸入口，可比蟹肉还要多上几分滋味，当真是坐享了现成的渔翁利！

有了这盘菜，日啖螃蟹十来斤，也是轻轻松松的事儿啦~

用料

步骤

粉丝提前用温水泡发，泡软之后过凉水备用。

干的小虾仁用温水泡软，怕腥可以再加点料酒。没有的话用小虾米也可以，小虾米就不用泡水了。

梭子蟹去壳，去腮，斩成小件。

把蟹肉的切面部分都均匀的裹上干淀粉。

平底锅烧热油，把蟹肉切面朝下放到锅里，煎到切面定型变色蟹肉熟透，看到蟹壳微微变红就可以先盛出来了。

留底油把洋葱碎、姜末、小虾仁放进去，炒出香味。

再放粉丝进去翻炒，用筷子快速翻动。粉丝表面水分稍稍炒干以后加入2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺黄酒、2克白胡椒粉、2克盐，翻炒均匀。粉丝吸油，炒的时候油要比平时炒菜稍微多一点。

等粉丝炒到酱色以后把螃蟹放进去，继续翻炒到收汁，就可以出锅啦。