当前位置: 虾米 >> 虾米的繁衍 >> 与海参鲍鱼齐名这个外来客也成了大连
在大连人的餐桌上,“海鲜”不可少。
除了上面一大桌海鲜,还有一种海味十足的“小菜”,也是咱的“桌上常客”。大连人叫它“海芥菜”,日本人为称之为“长寿菜”。据说营养价值可媲美海参、鲍鱼,它的学名就叫裙带菜。↓↓↓
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裙带菜
裙带菜属褐藻门,属海藻类的植物,1年生,叶缘呈羽状裂片,叶片较海带薄,外形像大破葵扇,也像裙带,故取其名,被誉为海中蔬菜,干品亦称“海木耳”。
裙带菜为啥被称为“长寿菜”?它的营养价值到底有多高?作为“外来物种”的它缘何成了大连特产而出口国外?
大连旅顺藻业协会会长崔亦斌为我们揭秘了这款海中蔬菜的奥秘。↓↓↓
裙带菜有啥营养价值
裙带菜是微量元素和矿物质的天然宝库,含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质,其蛋白质和铁的含量更是比海带还要多。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍,含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。克裙带菜含铁量等于21斤菠菜,含维生素C量等于1.5斤胡萝卜,含蛋白质量等于1.5个海参。它可以说是海藻之王、美容菜、长寿菜、防癌菜、保健菜,是一种碱性食品。
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潘志军
近现代,经人们探索发现裙带菜富含人体健康不可缺少的食物纤维、维生素、矿物质和抗癌物质等。裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用,尤其适宜高血压病、冠心病、动脉硬化、甲状腺肿大、大便秘结患者以及肥胖人士食用。此外,还有保护皮肤、延缓衰老的功效。
裙带菜原产地是大连吗
大连裙带菜来源于朝鲜,年,一艘商船开往大连港,轮船底部附着的几株裙带菜随之落户大连。这一看似偶然的事情,为大连乃至中国送了一个“宝贝”。
年,从朝鲜采集来的裙带菜投放到大连老虎滩、菱角湾一带海域试养,获得成功。翌年,养殖的裙带菜蔓延到周边海区,生长十分繁茂。
年,大连裙带菜开始人工养殖。年,大连裙带菜开始大面积人工养殖。20世纪80年代末期,大连裙带菜养殖进入快速发展阶段,引进日本先进的养殖技术和加工方法,使大连地区裙带菜产量和质量大幅度提高。
20世纪90年代初,大连地区裙带菜养殖业出现质的飞跃,特别是全人工育苗技术的开发和大规模投入生产,从根本上解决了苗种退化问题,并有效控制养殖密度,极大地提高了大连裙带菜产量、质量和在日本市场竞争力。
大连裙带菜品质最佳
作为大连的优势水产品,大连裙带菜的产量一直占据全国产量的九成以上。
大连海域的水温、水质,最适合裙带菜生长。大连裙带菜因其蛋白质含量高、色泽绿、菜体厚,深得日本市场欢迎。而旅顺柏岚子的海域水深、流急、海水交换量大,是大连最适合裙带菜生产的海域之一,所以生长出来的裙带菜品质优异、色泽纯正、口感鲜爽、营养丰富,其营养可以和螺旋藻媲美,被称为“天然螺旋藻”,还是慢性病的“克星”。大连裙带菜养殖水域处于清洁的海洋环境,产品的各项化学指标完全符合质量标准,有些指标如蛋白、铁、钙的含量都高于日本。
如今的裙带菜都是养殖
裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素,然后在体内进行合成和利用转化。人工养殖裙带菜在海面生长,不仅为海水提供了营养,还净化了水质,水下是海参、鲍鱼、海胆、扇贝等海洋生物的栖息地。
如今大连生产的裙带菜,几乎都是人工养殖的。即使是人工养殖,也是在纯自然环境的海水中生长的,除了为防止病害,需要间苗外,基本上不会再有人工干预。每年10月,在大海里给裙带菜夹苗,第二年1月中旬到4月末,进入了收割季。
野生裙带菜应该也有,只不过数量应该不及养殖的多,再就是收割比较费劲,需要人潜水进行收割。
日本人为何称裙带菜是“长寿菜
日本人从公元前就开始食用海藻,这其中就包括了裙带菜。日本人称裙带菜为“长寿菜”,每天吃一点裙带菜已是他们生活中不可或缺的内容。韩国妇女在怀孕和哺乳期间,更是常喝裙带菜汤来补充人体需要的各种营养,以利于胎儿发育。裙带菜也是日本、韩国儿童和学生营养配餐的必备菜肴。
相比于海参、鲍鱼、海胆等海洋里的宝贝,裙带菜在国内一直不被重视,但在日本,它是不亚于名贵海鲜的存在。裙带菜完全在自然海域环境下生长,没有化肥、农药,没有任何人工添加剂,被认为是最健康的食品原料。
日本人吃裙带菜就像中国人吃生姜和大蒜,是一日三餐不可缺少的佐料。中国产的裙带菜,90%都销往了日本。
怎样挑选裙带菜?
教你一招:
品质好的裙带菜,外形完好匀整,外表洁净,没有太多的泥沙、杂藻,破碎少,呈墨绿色,色泽均匀自然。另外,裙带菜表面的白霜,是具有生理活性的物质——甘露醇,并非产品发霉变质所致。
在裙带菜上市的季节里,一般市场上会有新鲜的裙带菜。而根据加工方式的不同,可将裙带菜分为淡干型、灰干型、盐干型。虽然加工方式不同,但营养价值相差不大,大家可根据自己喜好进行选择。
裙带菜种种做法
1、裙带菜豆腐汤
材料:裙带菜,豆腐,蘑菇,盐,白胡椒粉,高汤。
做法:裙带菜泡发后洗净切段,蘑菇洗干净撕成小块,豆腐切块。锅中加入少许油烧热,放入一点葱爆香后,倒入高汤烧开。将裙带菜、豆腐、蘑菇放入锅中,煮开后用中火煮5分钟,最后加盐调味,并撒上少许白胡椒粉即可。
2、裙带菜包子
材料:裙带菜,五花肉,海米,大蒜,十三香,面粉。
做法:五花肉加入适量的大蒜以及裙带菜剁碎(不用太碎),虾米也剁碎,然后加入到肉馅里,加入十三香、油、盐拌匀,做成香喷喷的包子馅。面粉加水和好,揉成面团,取一小块擀成皮,包入馅料。水开后把包子放入锅中蒸15分钟,即可出锅。
3、炝拌裙带菜
材料:裙带菜、油、盐、味精、青花椒、红花椒、小米椒、香油、辣椒油适量。
做法:裙带菜,清水浸泡3个小时,中途换几次水;把裙带菜切段,用开水烫1-2分钟;冲凉、控干;准备香油,老干妈辣椒,味精,盐,准备青、红花椒,小米椒切斜刀;锅内油烧热,关火,将花椒和小米椒炝锅;将花椒油,小米椒,和调料放入盆中拌匀,装盘。
4、香醋裙带菜
材料:裙带菜g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺。
做法:将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。加入醋,盐,糖拌匀。
5、凉拌裙带菜
主料:裙带菜(干)克。辅料:生抽1汤匙、米醋1汤匙、素蚝油1茶匙、油辣子1茶匙、白糖1茶匙。
做法:裙带菜用清水浸泡后,多洗几遍。锅里放适量的清水,烧开后,放入裙带菜焯水。裙带菜非常容易熟,一焯水就捞出来,煮时间长了,会变的黏糊。稍微放凉后,切段。碗里放入一汤匙生抽、一汤匙米醋、一勺白糖、一勺素蚝油和油辣子,搅匀成酱汁。酱汁倒在已装盘的裙带菜上,拌匀即可。
信息来源
大连晚报
文字
徐婷、关东有雪综合网络
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