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艺视生活实验室在践行生活美学的路上，你从不孤单海燕Moon.Li艺视生活实验室主理人本期料理人Vincent.Ren清香的椰浆味在鲜甜的汤底和浓郁的酸辣咖喱味中丝毫没有让步的意思，橙红色的咖喱汤汁和白色的米粉在色调的搭配之中也显得相得益彰，这是一碗叫做laksa（叻沙）的南洋料理。Laksa在马来文中其实就是咖喱面的意思，是娘惹料理中的一道经典。娘惹是早期的华人和马来人通婚生下的后代。女孩就叫做娘惹，男孩则被称为峇峇，他们也被称为土生华人。娘惹的来源可以追溯到明朝，据说是当时郑和下西洋留下的部分随行人员和当地的马来族通婚生下的后裔。中华文化和马来文化碰撞融合形成了一种新的文化，娘惹文化。其中比较著名的就是娘惹菜、娘惹装和珠绣鞋。娘惹菜主要是将中华传统饮食文化和南洋香料结合在一起。味道别具一格，香料的辛香和甜酸微辣相融合，口味浓烈。走过马来西亚和新加坡，看到饕客们望着Laksa时那虔诚的双眸和无处安放的双手，你就知道这款美食大概不会让人太失望。你可能会惊叹，海外华人居然能做出这么一道浓浓异国风情的料理，但Laksa其实也是一款娘惹（Nyonya）风味的南洋菜。南洋叻沙椰浆在浓郁的汤底中丝毫没有让步和Q弹得米粉搭配相得益彰份量：1~2人叻沙高汤底配料：A：制作虾油与虾汤小红葱头80克干小米椒10克南姜30克黄姜40克大蒜20克新鲜香茅30克新鲜叻沙叶20克泰国新鲜柠檬叶20克薄荷叶20克自制虾油80克色拉油20克晒干的虾米80克泰国虾膏50克去头晒干的小鱼干30克B：制作叻沙汤底酱料椰浆克香茅25克泰国柠檬叶10克鸡汤块12克泰国鱼露12克做法：A：制作虾油与虾汤将虾头、虾壳与油慢火熬出虾油，在虾油内加入辣油搅拌均匀待用；将滤干的虾头，虾壳再加入克的水，炖煮成虾汤。B：制作叻沙汤底酱料将烘干的虾米虾膏小鱼干用调理机打碎，加入蔬菜、香草、虾油，油，水充分搅拌打匀；热锅加入的虾油和油，倒入叻沙汤底酱，用小火炒制，水分收干即可出锅。在汤锅内加入虾壳熬煮的汤汁，浸泡过虾米的水；加入香茅和泰国柠檬叶混合搅拌大火烧开，小火熬煮约30分钟，细网过滤即基础叻沙汤汁。叁岜酱配料：干小米椒3克新鲜小米椒6克大蒜头18克小红葱头80克晒干的虾米60克新鲜香茅40克南姜10克泰国虾膏30克新鲜柠檬汁30克色拉油克虾油80克鸡汤块12克黄砂糖6克盐适量韩国细辣椒粉4克做法：虾米泡软滤干，打成颗粒状；除了油跟盐、糖、鸡汤块、辣椒粉以外的食材打碎；冷锅冷油加入虾米末、打碎的鱼干等小火煸炒，炒干出油；再加入调味品搅拌均匀即可。配菜大白虾油炸豆腐包福建鱼丸墨鱼丸椰浆米粉或面条将叻沙基础汤汁加入椰浆，汆烫过的面条或台式米粉摆上油炸豆腐包、鱼丸、墨鱼丸、白虾，加上半颗的水煮蛋从碗边加入叻沙汤汁，淋上虾油，香菜装饰，即可完成。●摆盘参考视频，也可自由创作。拍摄花絮往期拾味剧场拾味剧场No.1期香煎鸭胸搭鸭肝佐无花果香醋酱汁拾味剧场No.2期炙烤大西洋三文鱼配醋渍水果番茄拾味剧场No.3期金枪鱼生卷炖时蔬佐薄荷巴萨米可醋

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