豆腐是一道非常家常食用的食材，因其有着丰富的蛋白质，具有补中益气，清热润燥等功效，口感又非常的细嫩，所以会经常的被端上餐桌。但是豆腐虽然营养价值极高，可是家常的烹调手法比较单一，因为它质地柔软，会比较不好烹调，所以很多人喜欢吃，又不太会做，今天教大家做一道虾米炒豆腐，方法很简单而且非常的好吃。

先准备二十个海米泡在水里，或者是新鲜的虾仁，海米的用量根据豆腐和虾米大小来决定，多一点少一点都是可以的。然后来炼猪油，准备一些肥猪肉，切成小块放到锅里，这个锅最好是材质导热性比较好的，并且锅壁比较厚，受热比较均匀的锅，这样熬猪油会比较快，而且出油更均匀。锅里倒些清水，让水可以半没过这些肉，开水，熬猪油加水是为了让它受热均匀，这样就不会出现有局部猪油受热过猛，而变得焦黄。

先大火煮，把水烧开，让这些猪肥肉在沸水中慢慢加热，待水开就转小火，让它慢慢的滚沸，水分慢慢蒸发，猪油就会慢慢渗出来，水开始干了，就要时不时翻动一下，避免任何一个角落出现焦糊，当肥肉开始出油之后，保持小火继续熬，然后偶尔转动一下，防止底部有猪油粘在锅底，如果家里的炉灶没有火特别小的话，可以加热一会然后关一下火，让余温去加热，火太大会有油爆的可能，所以一定要控制火候。

这时候可以看到锅子里的油越来越多，出过油的肥肉体积也在不断的变小，保持耐心，继续慢慢熬。有的朋友会觉得猪油有一股腥臭味，如果对这种味道敏感的话，可以加入一些姜或者大料。当看到猪油是浅金色，猪油渣是金黄色，用锅铲拨动的时候有点硬，这个时候就差不多，可以关火。注意不要熬过头，熬过头猪油就不白了，把猪油滤出来，注意锅里底部的残渣不要倒进去过筛，不然猪油会有很多的渣滓。

现在滤出来的油时金黄色的，等它冷却之后就会变成白白的猪油，猪油渣不要扔，这是个不错的食材，可以用来炒辣椒或者炒青菜都非常的好吃。下面把小葱切成段，把豆腐的表皮片掉，这样口感会更加滑嫩，再把豆腐切成厚片，如果刀工一般或者没有信心可以直接切厚片。把平底锅烧热，把猪油放下去，豆腐下锅煎，开着小火慢慢煎，当底部焦黄之后就可以翻面了，两面都煎好之后倒入沥干水的海米，放入一段葱白。

加入过滤的酒酿，只需要用到水，这样卖相会比较好看，再倒入一小碗水，让它煮一会，大概半个小时，煮到海米变软，鲜味完全释放到汤汁中，开小火慢慢煮，在煮豆腐的过程中，感觉水少了，可以随时加点热水进去，时间到了之后，把葱白捞出来，加入酱油调味也上个色，淀粉水勾芡，不用太多，一小勺淀粉就够了，只需要薄薄的勾芡，太浓稠了就没有汤汁了，会失去一些味道。

然后把葱绿放进去，就可以关火起锅了。剩余的猪油可以用来炒菜，储存时间也比较长，只是猪油中脂肪比较多，建议每次食用一点就好，猪油虽香，可是还是不能贪多哦。在猪油，酒酿和虾仁的混合作用下，使非常平淡的豆腐，在味道上得到了很大的提升，再加上用猪油煎过有点焦香的表皮，吃起来非常的鲜美，豆腐是个比较百搭的食材，只要注意控制外形，很多搭配都非常的美妙，喜欢的朋友试试吧。