虾的品种太多太多，十个手指头已数不过来，懒人吃虾，越大越好，例如买只龙虾，对半切开就能轻松剥下虾肉搞定。虾太小，剥了半天，感觉投资报酬率不高，不够塞牙缝似。

要嘛更小，小如虾米般大小，连皮一直吃，剥皮的工作都省去，妈妈说这么吃补钙呢？所以吃虾，不是吃最大，就吃小的，目的是省事。

正常日晒无盐的虾米，好吃不耐放，必须有冰箱保存才行。有了虾米做出的菜肴，鲜味满满。

佛手瓜，长的崎岖不平，最难的是刮皮，不像胡瓜或丝瓜，刨一刨就干净。而苦瓜虽然长的凹凹凸凸，但是不用刨皮呀！美味食材都较有个性，想吃它，要费点功夫。脆爽佛手瓜，细致如黄瓜，不幸买到它妈妈级别，就留当种子好了。

先有鸡？先有蛋，一直被争议，同样虾米炒佛手瓜，是拌在一起炒？还是分别炒，再组合在一起？以往咱们会放在一锅炒了它们，今天不这么做，把它们分别料理后，再相见，吃之前上下拌匀。

两者的区别，我来告诉你。一起炒，虾米的鲜甜会溶在佛手瓜中较多，当我们吃佛手瓜时有较多的鲜味在里头，再吃虾米就有点软，尝不到烤虾的香味。相反的把二种食材分别料理后，佛手瓜保持清醒的蔬果清甜，虾米也有馥郁的烤虾鲜味。吃之前拌在一起，在嘴巴中，又有另般鲜甜香，多层次口感，你们喜欢哪一种？

虾米炒佛手瓜

〈材料购买〉

佛手瓜、无盐日晒小虾米、蒜、辣椒、胡椒粉、糖

*佛手瓜要挑嫩的才好吃，绿中带白为佳。

*买到带盐虾米，要先泡洗去过多盐分。

〈具体做法〉

刨皮是第一个重要步骤，别看它皮肤细致，骗人的，非得刨平不可，而佛手瓜刨开后汁液会让人手上涩涩的不舒服，所以要戴手套操作。

再来用小刀挖去“月球表面”般的沟渠。

对半切开，再切成四瓣。

削去里面的籽。

斜切0.2公分厚片。(太厚味道入了了，熟成太慢，太薄没有爽脆口味)

用水冲去表面黏液。

佛手瓜嫩与老，看纹路就明白，纹路越细就嫩，纹路粗就比较老。

切好的佛手瓜下水焯至断生。取出冲凉，保持脆嫩。

*佛手瓜不用全熟，后面还要炒。

虾米买回来要清洗，挑去杂质，若是无盐，别浸泡，鲜味会跑掉。

*小虾米买带有一点虾肉的，吃起来更有嚼劲。

*买到盐腌制的除了浸泡时间要久一点，还要捞出沥水，用厨房纸巾擦干，才能下锅干煸，不然会喷人，这种虾米要加点油干煸，才会有出香气。

小虾米倒入锅中干煸,不必放油,好的虾米不用借助油脂,干煸后就有烤虾的香味,来点盐与胡椒调味即可捞出。

锅中下油,爆香蒜片,下锅焯过水的佛手瓜,用盐、糖调味即可取出,放在成品盘中。

*喜辣者,可在炒佛手瓜时加入辣椒。

这时可以拿出刚才炒香的虾米,直接放在佛手瓜上面,就完成了。

*先吃虾米后吃瓜或上下拌一拌吃都行。