端午节已经过去几个月了，大家一年到头是不是就只有那个时候会吃到用糯米制作的主食，前两天吃到一款台湾风味的糯米小吃，品尝过后的朋友都赞不绝口。制作方法很简单，烹饪工具也非同寻常，这就是跟竹筒饭神似的筒仔米糕。不过做法更讲究，用料也特别丰富，说它是盛装打扮的粽子也不为过，下面将作法分享给大家。

起油锅，大概烧到七成热，慢慢的把红葱头放下去，把它炒到金黄色，油温不能太高，因为它很容易就会炸糊，一炸糊就会苦，苦了就不香了。一般制作台湾小吃都会用到红葱头，炸完以后就叫做油葱酥，主要的作用是增香，也是制作台湾小吃的灵魂调味料。锅里留下一部分油，倒入虾米，小火慢慢炒，放虾米是为了增加它的鲜味，炸到全部金黄，而且可以闻到很浓郁的香味就可以了，盛在盘子里备用。加入香菇，时间可能要稍微久一点，炒到有一点干，它才会有味道。

洗干净锅子，倒入一点点油，能够均匀的在锅里有一层薄薄的油就可以了，开小火，倒入准备好的五花肉糜，肥瘦比例是三七比例，这样的肉才会是最有肉香味而且也不会油腻的，有耐心的翻炒，在出水之前，尽量的不要加入任何调味料，这样会破坏肉本身的甜味，尽量炒到它已经上色，而且香味也出来之后，这时候锅子里也会有很多肉的油脂已经出来，把之前炸好的虾米，香菇丝，干葱先倒下去，淋上一勺芝麻油和生抽，半勺的老抽可以调下颜色，能够更有食欲一些。

一小撮的五香粉和胡椒粉，小半勺的盐和糖，把火开大，慢慢加入水，大火烧开，熬煮五分钟，捞出食材，把汤留在锅子里，加入糯米，注意这时候依然是大火，炒到汁水收干就可以了，所有的汤汁就都被糯米吸收进去了。准备几个大一些的竹筒，可能会比较难找到，但是平时喝的竹筒酒的那种是可以直接拿来用的，实在没有的话，就按照同样的顺序和方法，也用到普通的瓷杯来制作，千万不要使用玻璃杯，它长时间受热会碎裂的，所以一定要用厚的瓷杯。

把它们洗干净，装一个板栗仁在最底下，加入大概四分之一的肉糜，压实底部，填入糯米，大概六分满左右，注意千万不要太满，蒸熟的时候容易漫出来，加入清水八分满，因为糯米已经煮过了，所以已经不需要太多的水去把它煮熟了。蒸锅上汽之后，放入米糕，大火蒸至五十分钟左右，不时地观察下面的水有没有烧干，趁着这个空档，可以着手准备台式红酱。配料是蒜头，泰国小米椒，红尖椒和胡萝卜，全部洗干净后放入搅拌机，加入一百克的水，一定要打的非常碎。

找一个干净的锅子，开火之后直接倒进去，然后轻轻的搅拌，加入一勺糖和小半勺盐，注意一定要不停的搅拌，不然非常容易糊锅的，底部一旦烧焦，整个都没办法用了。烧开之后把火关小，加入一些淀粉水，融合均匀，稍微有一点稠的感觉就可以关火了。用一个滤网把它过滤一下，主要是避免在搅拌的时候打的不够细，但是怎么搅都是会有一些残渣的，所以最好都是过滤掉，这样就制作完了，台湾独有的蚵仔煎也是搭配的这个酱料，可以相当于是川菜种的油泼辣子。

把米糕全部倒扣在盘子里，这样就可以看到最顶端是一个栗子，再放上一粒咸蛋黄，咸蛋黄另外蒸熟之后，再用一百五十度的烤箱烤五分钟，烤到油脂跑出来就可以了，大家也都知道，咸蛋黄和糯米搭配起来的味道是非常的好吃的，而通过竹筒蒸出来的米，也会散发着一股淡淡的竹香气息，非常的清新。盘子边上搭配上红酱，如果喜欢香菜和葱花的朋友，可以放一点点缀在最上面，搭配起来很好看，一口下去，咸甜鲜的味道全部充盈在口腔里，喜欢的朋友赶紧试试。