是红蟳米糕。

我有证据的：

虽然不知道怎么截出了这种pos……

不过还有一张正常点儿的图：

总而言之小S就是最喜欢红蟳米糕没有错啦！（明明是自己想吃了……）

于是我跟家属说我要做红蟳米糕吃，放狗上网搜了一堆做法，周末摩拳擦掌准备去菜市场。而家属此时还是黑人三个问号的状态：

「红蟳是什么？一种鱼吗？」

「是螃蟹啦。」

「螃蟹配甜的米糕？」

「米糕是糯米饭啦！！」

不知道什么记性，明明当时看到的时候那么馋现在完全忘记了……对得起康熙吗？？

好了，红蟳米糕我们做起来。蓝鹅还有一个问题，就是「红蟳」这个品种的螃蟹目前好像不当季。不过不要紧，去菜市场看看再说，反正就是要吃。

不太正宗但是仍然很好吃

原料：（两人份）

螃蟹两只；

在网上搜了一些资料，说红蟳是雌性的青蟹在交配后待卵巢发育，这个时候蟹黄特别饱满，完全是橘紅色的，这个阶段的青蟹叫做红蟳，不过内陆地区似乎不太好买；

内陆地区的海鲜市场，可以问问有没有「膏蟹」、「青蟹」之类的种类，这种螃蟹买一只就够了；

我觉得就看方便选黄比较多的母蟹就好了吧，我用的是现在海鲜市场比较多的花蟹，跟梭子蟹有点儿像，是现在相对黄比较多的品种；

糯米用电饭煲的量杯量大概1杯半；

糯米饭的配菜包括：

老姜两片切姜末；

香菇四五朵，泡发之后切丁，泡发的水留用；

干虾米十来个，泡发之后切丁；

五花肉约一两，切成粗条之后用一茶匙的老抽腌制半个小时以上；

老抽和生抽各一瓷勺、白胡椒粉半茶匙、盐约一茶匙；

如果有油葱酥更好，这个家里实在是不常备，我就用红葱头炸了一点红葱头油，取类似的香气。

在开始做菜之前，我们先走到菜场买螃蟹。先询问现在蟹黄比较多的是什么品种，然后老板拿出来了跟梭子蟹很像的一个螃蟹。对着灯光看一看，两边尖尖的地方有没有满黄。

如果蟹黄比较满的话，会充满到上面那条红线的位置。但是最近季节不好，就只到下面那条红线……好吧，特别馋也没有办法，挑了两只相对满一点儿的回家。（也可以偷偷捏一下理想情况的「情」字位置的那个蟹腿，看看是不是饱满，前提是你敢自己抓螃蟹……）

步骤：

1.提前一晚把糯米泡好备用。

这一步没太大的讲究，有些人习惯用长糯米有些人喜欢圆糯米，我试了觉得都可以哈。糯米一定要提前泡，不然会不太好熟。泡糯米的水量我一般就放没过糯米1~2cm，不需要特别精确，但是要保证水量足够，糯米不会不够水可以吸。

2.第二天准备做的时候，先蒸糯米饭。

把泡好的糯米沥干之后放入一个碗里，蒸锅里水沸之后上锅小火蒸30~40分钟，标准是试吃一口完全熟透。

为什么要沥干水？这个做法叫干蒸。因为糯米吸水性很差，再加上个人口味比较偏好软糯但是粒粒分明的口感，所以我喜欢用干蒸的办法；

这个做法后面还需要加调味，会要再加汁水，如果觉得太干可以在那一步调整的；

蒸糯米的同时准备其它食材；

如果糯米饭先蒸好了其它食材还没有准备好，那就不要开锅！保持糯米饭是比较热的状态；

蒸饭的时间比较长，一定要在锅里加够水，注意厨房安全。

此处插播一步，是炸一点油葱酥，如果你买到现成的油葱酥的话，这一步可以省略。锅里放入大量油，中火把红葱头碎末或红葱头片不断地炸到图中的颜色，大概会需要二十分钟左右。然后关火，利用热油的余温再炸出多余的水分就可以了。

红葱头是一种比蒜头还要小的香料，非常香，很多菜场有卖；

淘宝网购的话，可以搜「火葱头」，这种小瓣的特别香，其次也可以搜「红葱头」；

如果懒得找红葱头，我建议用半颗紫洋葱代替，但是最好不要省略，非常香；

传统做法是用猪油来炸，如果能接受的话推荐用猪油，会更香而且和糯米饭更搭；

炸的时候注意火候，不要炸糊了。

3.炒配料。

刚刚炸过油葱酥的油以及油葱酥都留一点在锅子里，再依次放入姜末、五花肉条、虾米碎、香菇碎，不断翻炒出香味。

倒入泡一小碗泡香菇的水，加入盐、白胡椒粉、老抽和生抽，熬煮成这样的状态：

要稍微留一点汁水，整个配菜我们会拿去拌糯米饭的；

调味要稍微偏咸一点，就是尝一口觉得「啊有点儿咸」的那种感觉，否则拌入糯米饭里面会不够味儿。

4.拌糯米饭。

三个图依次是：泡好的糯米、蒸好的糯米饭、趁热拌到一起的「油饭」。

最需要注意的地方是，糯米饭和配菜要趁热拌到一起，糯米饭一凉就不入味儿了。你说糯米饭好烫无法下手？用勺子呀……尽可能拌匀，尽可能不要给糯米饭留白（咦，觉得用到了一个好高级的词呢），汤汁要充分渗透到饭里。

拌好的油饭已经很香了……尝一尝咸淡和水分的多少，适当调整一下。然后请你务必忍住不要多吃。你这个时候吃，和吃粽子有什么区别？？？冰箱冷冻柜里还有端午节没吃完的粽子吧！忍着。

5.处理螃蟹。

具体的处理步骤看上面的图片说明就好，我是先扔掉肚脐的盖子，把螃蟹掰开。主体的部分去掉毛茸茸的腮，蟹盖的部分剪掉一些多余的膜。至于蟹心什么的，你可以先去，也可以吃的时候再去，最后把螃蟹按下图一样大卸八块备用。

6.蒸饭。

糯米饭铺在容器底部，螃蟹按形状摆在上面：

如果你家的容器比较小，那就摞在一起也没关系；

摆螃蟹的时候我把蟹盖留着没放，只摆了蟹身和蟹腿。

然后发现……

有只螃蟹少了两只腿……不知道发生了什么……

好了，不管它。蒸锅烧沸水之后再把这一大盘东西入锅，大火蒸8分钟之后，蟹肉和蟹黄已经熟了：

再盖上蟹盖，继续大火蒸2分钟。分开蒸是为了让蟹肉和蟹壳（上的黄）受热更均匀，都能蒸熟又不至于过老。如果你家的蒸锅或者碗比较小，可能蒸的时间要适当延长，可以在10分钟左右的时候打开蒸锅看看螃蟹的状态。

蒸好的一大锅是这样哒！！！

舀出来是这样哒！

太好吃了真的……油糯鲜香，尤其螃蟹的汁水渗透到里面。结果就是号称两人份的糯米饭，我一个人就吃完了，接下来一下午都在沙发上葛优躺。嗷！！！！

又回看了那一期的康熙，听他们评论阿霞饭店的红蟳米糕。小S和各路嘉宾都认同米糕里面的两枚香菇最好吃，因为浸满了汤汁！而且每一份红蟳米糕也只有两枚香菇呢……跟鱼脸肉一样珍贵。花生、油饭都要提前分别处理好，再放入红蟳一起蒸，这样螃蟹不会太老，糯米饭也能蒸到位。

看起来好好吃的样子，好想去吃一次呀。

好久没用康熙配饭了

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