当前位置: 虾米 >> 虾米生活环境 >> 宅家学大菜丨萝卜最馋人的吃法,简单几步,
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经典的广式茶点萝卜糕,俘获了大批吃货的味蕾!可是萝卜糕一定要到早茶店才能吃到吗?今天广哥就教你做香煎萝卜糕,表皮焦香、内里软嫩,入口鲜香味浓,绝对让你一尝忘不了~
香煎萝卜糕
白萝卜丝、粘米粉、腊肉丁
虾米、白胡椒粉、盐
萝卜丝的粗细没有特别要求,我们将它冷水下锅,开大火煮开,这样可以去除萝卜的苦涩味。▽
水开后把白萝卜丝捞出,放在一旁备用。▽
开火热锅,将1两腊肉丁和半两干虾米煸香,腊肉本身就含有油,所以不用额外放油。▽
腊肉丁和干虾米的香味出来后,即可捞出备用。▽
接下来开始调粉,以1斤萝卜为例,用3两粘米粉配4两半的水,搅拌均匀。▽
把一半粉浆倒入锅里,小火慢慢炒成粘稠状。▽
炒熟的粉浆倒回没有炒过的粉浆里,充分拌匀,这样就能保证所有粉浆都充分混合均匀,蒸萝卜糕不会有粉浆和水分离的现象。▽
在粉浆里加入白萝卜丝、腊肉丁和虾米,再放小半勺白胡椒粉、小半勺盐调味。▽
在盘子上刷一层油,以免萝卜糕粘盘。▽
将粉浆平铺在盘子上,放入烧开的蒸锅里。萝卜糕不能蒸太久,否则容易出水,以1节手指厚为例,蒸20分钟即可。▽
20分钟后,把筷子插到萝卜糕里,萝糕不会粘住筷子,就说明已经蒸熟了。▽
在刀上抹一点油,将萝卜糕切成长5厘米、宽3厘米的片状。▽
尝一口,绵软滑嫩,腊肉丁的香味和虾仁的鲜味结合在一起,特别棒!▽
为了让萝卜糕更香,我们要把它煎一下。注意刚蒸好的萝卜糕水分多、质地软,不好煎,要将它放凉,等表面变得僵硬再开始煎制。小火热锅,倒少许油,将萝卜糕下锅小火煎至两面金黄即可。▽
煎过的萝卜糕带着微微的焦香,外皮酥脆,内里柔软,萝卜丝一点也不涩,清甜味道表现得淋漓尽致,特别好吃!▽
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