客家粄食作为地地道道的客家人来说，想必都不陌生，它是客家菜中一道特色的主食，是粄类的统称。“粄“”是客家方言的特色词汇，泛指用米浆所制的食品，是客家米类食品中的特色。

“粄”最早起源于魏晋南北朝时期，文化形成于唐宋时期。梅州客家人对“米粄”的热爱，其根源在于对北方面食文化的复制、回忆。在《大宋重修广韵》的米部中有记录为“粄，米饼”，由此可见，这是客家人用米仿造面食制作出了“粄”这种食物。

客家粄，浓缩了满满的客家情，也传承了印刻在骨血里的客家魂。“粄”之于客家人，是儿时的母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡味道。经过百年的传承与发展，这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁，早已与客家人的生活牢牢地联系在一起。

客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，通过不同的加工手法制作出来，就能做出不同的品种。地道的客家粄，在选料上要精细，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米皮，馅料用新鲜蔬果；在制作上也要精，做米粄用的米浆一定要细磨，一点也不能含糊，这样做出来的才更美味可口。下面我们来介绍一下客家的特色粄食小吃。

甜粄

客家人喜欢将年糕称之为“大笼粄”或“甜粄”，主要食材有糯米、砂糖等制成。每逢过年过节、办喜事的时候，客家人按习俗都会蒸上一些甜粄用于祭祀，或将蒸好的大笼粄贴上一张小红纸，作为礼物送给亲戚朋友。家中摆放着一笼色泽金黄、芳香诱人的甜粄，那是生活甜蜜美满的象征，它传达了人们对甜美生活的热爱与感恩。

艾粄

客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄里加有艾草，散发着浓浓艾叶香，具有祛湿、暖胃等功效，同样也具有一定的药用保健功能。是当地的特色小吃，几乎家家户户都会做，也是客家独特的清明文化。

艾粄，又叫清明粄，在江浙一带称之为青团。每逢清明时节，也就是艾草长得最鲜嫩的时期，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾草与糯米粉一起制成艾粄。清明时节天气阴湿，而艾叶有祛湿、健脾胃的功效，吃艾粄正好适合祛湿温补，所以有了吃艾粄，身体强健之说。

黄粄

黄粄的形状，与甜粄的四方形不同，以圆条形为多，口味，也与甜粄的甜味不同，以无味为多。而黄粄的无味味道，是其最妙之处，因无味，所以其可以配不同的味道，甜酸苦辣，随你出手。不过，黄粄的清香味，那是必须的。

黄粄颜色鲜艳，具有健脾消食的功效，又因粳米带韧性，非常适于小炒，配以猪肉、鱿鱼、香菇、虾米、韭菜等，香气诱人。又或者，把黄粄切成块状，当成小吃，蘸以白糖或者酱油，也别有一番风味。

萝卜粄

萝卜，是客家风味的冬至食品，属于客家菜。各地做法有所不同，但都大相径庭，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。

俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

忆子粄

忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有多年的历史。它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带，而以百侯制作的忆子粄最有名。忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮，然后加入靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等馅料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其美味至极。

红粄

客家人遇到办喜事大都会打红粄，做法是在粄中包甜豆沙、花生粉、红豆馅，包好的粄团再用“粄印”印出花纹。

煎粄

“煎粄”是大米和糯米对半掺和后经手工加工制成粄皮，包上大蒜、虾米、猪肉混合在一起放入粄皮里捏成一个个小圆形，弄好后下油锅煎炸至表面金黄，最后在表层加入花生芝麻更加入味。

三圳酿粄

三圳酿粄是典型的客家酿菜文化和粄文化的结晶，是蕉岭三圳镇的一道特色小吃，外观看起来是饺子的形状但又比饺子要厚实，软糯的表皮酿入了丰富的馅料，和大埔的笋粄有几分相似。食材主要由糯米粉、小麦粉、猪肉、、青蒜等组成，它烹调技艺简单，口味讲究香、嫩、糯、滑，味道鲜美，老少皆宜。

老鼠粄

老鼠粄到底是什么呢？听到这个名字的时候，很多人以为是用老鼠做的。其实不是，只是当时做老鼠粄的人做出来时它的形状两头尖，形似老鼠，而客家人习惯叫粉为“粄”，所以就有了老鼠粄这个名称。

制作老鼠粄时需要用生和熟粘米粉发酵，做出来的粄才更有韧性，然后用开水搅拌均匀，反复揉搓至适度后拧成团。放在特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

仙人粄

仙人粄在梅州地区又叫“草粄”，跟龟苓膏长得很像，但在口感上有很大的区别。超市里广东凉茶铺的龟苓膏吃起来都比较生硬还能吃出药材的味道，仙人粄跟大家熟知的仙草冻很相似，口感比龟苓膏要嫩滑多。

农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。并且仙人粄有降温解暑之功，无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

味酵粄

味酵粄是地地道道的一道传统客家小吃，是通过发酵制作出来的一道。把大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。烹饪好的可以切成片状，加上香菇和猪肉一起进行翻炒，也可拌面粉浆油炸，味道咸鲜可口，口感独特。