潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因。一是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃。二是历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。

除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。

今天就用新鲜明虾，大米做一道潮汕砂锅粥。此做法简单，真正原汁原味，吃起来鲜美爽口，体验潮汕砂锅粥温热之美。

主料

新鲜明虾20只，虾米适量，大米适量。

辅料

油适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，香菜适量，大蒜头适量，菜脯粒适量。

鲜明虾煮砂锅粥的做法

1，先将大米用清水淘洗干净后，用清水浸半小时，然后把大米捞出沥干水分备用。

2，把虾米用温水泡发备用。将虾剥壳后，去除虾线，去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断，这样煮出来的粥才不会浊。虾头里面的虾脑也不要了，虾壳和虾头不要扔掉。

3，香菜用清水洗干净，姜，葱，蒜头切碎备用。

4，砂锅一次性加够水烧热，水煮开后才把米加进锅里，大火煮开沸腾时用勺子搅拌。小火煲40分钟。

5，熬粥的时候，可以同时炒虾，炒锅里放少量的油，把虾壳和虾头放下去煸炒，小火炒5分钟，炒到焦香后。

6，炒锅里放2碗水，煮2-3分钟，然后用滤网将虾汤滤出。虾壳和虾头丢弃，留下虾油备用。

7，这个时候，粥大概小火熬20-30分钟，保持沸腾状态煮10分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象，加菜脯粒，让粥有底味。把虾汤倒入砂锅中，再把虾仁和姜丝也放进去。

8，加入明虾，搅拌均匀，继续煮4分钟，虾熟了放适量的盐，加入生抽，蚝油搅拌均匀，加入香菜和葱，搅拌好了均匀，水开了就可以出锅。出锅前加入胡椒粉调味。

一道简单美味的潮汕家常菜，鲜明虾煮砂锅粥就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。

小贴士

1，潮汕砂锅粥有一个诀窍，就是在下米之前，在锅里先加点油，这样煲出来的粥更顺滑。

2，如果是活虾马上就用，不用加料酒去腥，虾没什么腥味而且本身是甜的，如果要放置一会或者用冰鲜虾，那可以加点料酒。

3，还可以根据个人喜好，加点蔬菜进去，但不要太多，蔬菜也是会抢味的。喜欢加鸡精的，最后也可以加点鸡精。

4，大家可以依自己口味选择加盐，可以在粥里加炸蒜蓉，加苏北的撒子等。

5，辅料根据个人喜好，备选。

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